Le soufflé au fromage

Soufflé au fromage

Voila une recette assez facile malgré sa réputation. Le principe est simple. D’un côté, il faut préparer une sauce béchamel dans une grande casserole. Ensuite il ne reste plus qu’à ajouter les œufs et le fromage. Prévoir le moule à soufflé. Cette recette fonctionne avec les moules Pyrex standards vendus en supermarché et de 21 cm de diamètre. C’est parti pour les explications !

Ingrédients pour la béchamel : 50 gr. de beurre, 50 gr. de farine, 1/4 litre de lait, noix de muscade.

Ingredients suivants : 5 œufs, 150 gr. de comté râpé

La béchamel : prendre une grande casserole et faire fondre doucement  le beurre. Arrêter le feu. Préparer le lait et la farine dans des contenants distincts. Ajouter une partie du lait et toute la farine dans la casserole et bien mélanger afin d’éviter les grumeaux. Relancer doucement le feu et mélanger sans s’arrêter pour accompagner l’épaississement de la crème. Ajouter alors le reste de lait et continuer à chauffer et à mélanger jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Râper de la noix de muscade sur la crème.

Allumer le four, th.6 pour le pré-chauffage.

Prévoir un saladier avant de casser les œufs. Verser les blancs d’oeufs dans le saladier. Verser les jaunes d’œuf dans la casserole et mélanger immédiatement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Ajouter le fromage râpé. Faire monter en neige, les blancs d’œufs du saladier. Pour vérifier que les blancs ont bien pris,vous devez pouvoir retourner le saladier sans qu’ils ne glissent. Enfin ajouter délicatement les œufs en neige à la préparation de la casserole.

Beurrer le moule. Habituellement je saupoudre même un peu de farine pour être sure que le soufflé ne colle au fond. Verser la pâte et lancer au four. Temps de cuisson : 30 mn maximum avec un four à chaleur tournante.

 

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