Paella Valenciana

Paella Valenciana – latabledejacinta.com

Mettons-nous au rythme du soleil et des vacances ! La paella đŸ„˜ nous transporte directement en Espagne đŸ‡Ș🇾, dans les petites rues de SĂ©ville ou de Barcelone.

Pour bien rĂ©ussir ce plat, prĂ©voyez une cuisson sĂ©parĂ©e des crustacĂ©s et de la viande. La difficultĂ© du plat rĂ©side principalement dans le nombre d’ingrĂ©dients Ă  rĂ©unir. J’ai d’ailleurs oubliĂ© les petits pois qui apportent une touche de couleur au plat !

Achetez-vous un plat Ă  paella, bien pratique pour assurer la cuisson finale du riz et qui met magnifiquement votre plat en valeur.

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 litre de moules, 1/2 litre de praires, 200 g d’anneaux d’encornets, 6 langoustines, 6 pilons de poulet ou 400 g de filet de poulet, 1/2 chorizo espagnol doux, 2 capsules de safran ou 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de filaments de safran, 1 grosse tomate, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 litre de fumet de poisson, huile d’olive, sel et poivre.

Petits écarts : prévoyez 150 g de petits pois (surgelés ou frais). Concernant les moules, elles étaient surgelées mais vous gagnerez évidemment à les prendre chez le poissonnier.

Préparation :

Rincez les moules et les praires puis mettez-les dans un grand volume d’eau trĂšs chaude pour les forcer Ă  s’entrouvrir. Vous pourrez ainsi retirer le sable Ă  l’intĂ©rieur des coquillages. Versez le tout dans la grande poĂȘle Ă  paella.

Paella Valenciana – cuisson des encornets, praires et moules – une praire s’ouvre subitement – latabledejacinta.com

Ajoutez les encornets dĂ©coupĂ©s et un bouillon de poisson. Attendez que les praires s’ouvrent totalement. On en voit s’ouvrir en « live » dans la vidĂ©o ! Au bout de 10 mn, retirez du feu. Versez le tout dans un saladier en conservant bien le bouillon.

Versez un filet d’huile d’olive, les tomates, poivrons et la viande. Saisissez bien la viande. Assaisonnez.

Paella – cuisson de la viande – latabledejacinta.com

Ajoutez le riz et attendez 2-3 mn le temps que le riz devienne translucide, qu’il nacre.

Paella – ajout du riz – latabledejacinta.com

Versez le bouillon des crustacés, réservé précédemment.

Paella – ajout du bouillon de crustacĂ©s – latabledejacinta.com

Laisser mijoter 15 mn en mélangeant réguliÚrement en vérifiant que les grains de riz sont bien immergés.

Paella – cuisson finale – latabledejacinta.com

Pour terminer ajoutez les langoustines. Elles sont vendues cuites. Il suffit de les réchauffer dans le plat.

Astuce bouillon: la prochaine fois que vous faites des moules, ne jetez pas le jus de moule restant. Filtrez-le et surgelez-le. Cela vous fera un excellent bouillon pour une paella.

Paella Valenciana de latabledejacinta.com

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