Tarte aux pommes du dimanche et de grand-maman

Bien avant le gĂąteau au chocolat, c’est par cette tarte aux pommes 🍏 que j’ai appris Ă  cuisiner enfant. La recette est en soi trĂšs simple et demande juste un peu de patience pour dĂ©couper les fines tranches de pommes et les disposer en rond. Si vous n’avez pas le temps de faire votre compote maison, vous pouvez utiliser une compote sans sucre ajoutĂ©. Quant Ă  la pĂąte feuilletĂ©e, c’est pur beurre qu’on la prend ! J’oublie l’essentiel. Les pommes !

Les pommes « jaunes », les plus sucrĂ©es, Ă  croquer :

  • les goldens : les plus cĂ©lĂšbres, tout le monde les aimes,
  • la pomme du Limousin : en supermarchĂ©, elles sont plus acidulĂ©es,
  • la Belchar Chantecler : plus rares et chez les primeurs, trĂšs parfumĂ©es.

Les plus acidulées, les plus farineuses parfaites pour la cuisson

  • les boskoops : mes prĂ©fĂ©rĂ©es pour des compotes acidulĂ©es,
  • les canadas : moins acides pour une texture de compote bien lisse,
  • les reines des reinettes : plutĂŽt Ă  croquer en raison de leur petite taille, mais aussi Ă  cuisiner. J’ai utilisĂ© quelques pommes du jardin pour cette recette de tarte.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm

  • une pĂąte feuilletĂ©e Marie pur beurre. Pour la version Vegan, substituez par une pĂąte brisĂ©e maison faite avec de la margarine.
  • 3 grosses pommes Ă  votre goĂ»t pour le dessus
  • 3 grosses pommes farineuses pour la compote
  • une poignĂ©e de sucre
  • une pincĂ©e de cannelle

Préparation

Pelez patiemment vos pommes avec un bon Ă©pluche-lĂ©gumes. Le rouge que j’utilise m’a sauvĂ© la vie en cuisine. Il y a un avant et un aprĂšs cet Ă©pluche-lĂ©gumes (en vrai c’est un Ă©pluche-tomates).

Etape 1 : la compote de pommes : coupez les pommes dĂ©diĂ©es Ă  la compote en cubes. Versez-les dans une casserole. Couvrez la casserole et lancez la cuisson tout doucement. Si votre feu est trop fort mieux vaut alors verser 10 cl d’eau pour ne pas brĂ»ler. Recouvrez. MĂ©langez de temps en temps. Quand les pommes se seront liquĂ©fiĂ©es, vous pouvez finir de les mixer avec un blender ou un mixeur plongeant (trĂšs fonctionnel).

Etape 2 : la couronne de pommes : les pommes dĂ©diĂ©es Ă  la dĂ©coration de la tarte doivent ĂȘtre dĂ©coupĂ©es trĂšs finement. Au plus elles seront fines, au mieux elles cuiront et fonderont sous la bouche.

Lancez votre four à thermostat 6 pour le préchauffage.

DĂ©coupe des pommes pour la tarte aux pommes – latabledejacinta.com

Etape 3 : l’assemblage : dĂ©roulez votre pĂąte dans la tourtiĂšre. DĂ©coupez l’excĂšs de papier sulfurisĂ©. Versez le fond de compote, puis disposez quelques pommes au centre avant de tourner autour. Suivez mon modĂšle. N’hĂ©sitez pas Ă  ajuster la taille des tranches.

Assemblage des pommes et de la compote pour la tarte aux pommes – latabledejacinta.com

Avant de lancer la tarte au four, saupoudrez de sucre afin qu’il caramĂ©lise Ă  la cuisson. PrĂ©voyez une cuisson d’environ 30 mn Ă  th.6.

tarte aux pommes avant de partir au four – latabledejacinta.com

Le rĂ©sultat final … ta-dam ! Les plus gourmands ajouteront une boule de glace Ă  cĂŽtĂ©. TrĂšs bon appĂ©tit ! 😊

tarte aux pommes du dimanche et de grand-maman – latabledejacinta.com

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