Filets de sole meunière

Filets de sole meunière – latabledejacinta.com

La préparation des soles est un peu longue mais vous serez récompensé par le résultat. Avec cette présentation, même les enfants vont adorer !

J’ai acheté 4 petites soles au marché (direct de Boulogne sur Mer) et le poissonnier a préparé les poissons : retrait des abats et de la peau – charge à moi de lever les filets. L’exercice paraît difficile mais finalement avec un bon couteau, bien aiguisé, cela va tout seul. Prenez un couteau à longue lame appelé « couteau filet de sole ».

Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles, persil, 50 gr de beurre, farine, citron, huile, sel et poivre, 16 cure-dents.

Lever les filets de sole : Posez un premier poisson sur votre planche à découper. Avec la pointe de votre couteau, incisez l’épine dorsale sur toute sa longueur. Reprendre avec la pointe en passant sous le filet de droite comme dans mes photos, du haut vers le bas et répétezjusqu’à atteindre l’extrémité. Enroulez le filet et percez-le avec un cure-dent. Répétez l’opération pour le filet de gauche, puis retournez le poisson et répétez pour les 2 autres filets. Vous avez fini un poisson, il reste encore 3 soles et 12 filets.

Filets de soles enroulés avant d’être enfarinés pour la cuisson – latabledejacinta.com

Préparation : dans une assiette creuse, versez 2 belles cuillères de farine. Enfarinez vos filets de sole et tapotez pour retirer l’excès. Réservez.

Mettez une grande poêle sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Déposez délicatement vos filets et faites en sorte de saisir chaque face. Ajoutez le beurre, baissez le feu et retournez de temps en temps vos rouleaux de soles. Le beurre doit devenir noisette.

Il est temps de verser un filet de citron dans la sauce et de saupoudrer abondamment de persil haché. Salez-poivrez. C’est terminé !

16 petits filets de sole enroulés et préparés façon meunière – latabledejacinta.com

A propos de couteaux … Je dois avouer que je martyrise mes couteaux en les mettant au lave-vaisselle : ce n’est ni bon pour le manche, ni bon pour la lame. Il suffit de voir l’état du mien en photo ! Heureusement il est de très bonne qualité (Sabatier). Je l’aiguise de temps en temps avec un fusil à aiguiser et il m’aide dans de nombreuses tâches de découpe de légumes.

Publicités

C’est la Braderie à Lille – Comment préparer vos moules.

Les moules sont directement associées à la braderie de Lille. Lors de ce premier week-end de septembre où la ville vide ses greniers et négocie à toute heure, c’est menu unique. Et quoi de plus sain que les moules finalement ?

Pour les préparer, il vous faut une grande casserole dans laquelle vous préparerez le fond de sauce. Il doit être très aromatique pour imprégner les moules. Habituellement, les recettes les plus connues sont les moules marinières et les moules à la provençale mais dans le Nord on les trouve également à la bière, au Maroilles, au curry ! Et pourquoi pas ?

Pour bien choisir vos moules, quelques conseils :

  • les moules hollandaises : les plus économiques et souvent déjà prêtes à l’emploi. Elles sont produites de manière industrielle. Elle sont généralement plus fades.
  • la moule de bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d’atteinte des prédateurs. On appelle ces pieux qui servent de support aux coquillages des « bouchots ».

  • les moules de Bouchot de la baie du Mont St Michel : mes préférées. Elles ont très bon goût, plus fumées, plus salées. Le goût de la mer, quoi. Elles restent également moelleuses à la cuisson. Elles font l’objet d’une AOP (Appelation d’Origine Protégée).

Moules à la provençale pour 4 personnes :

  • 2 kg de moules,
  • 2 oignons,
  • 2 tomates,
  • 3 gousses d’ail haché,
  • 25 cl de vin blanc sec,
  • une dizaine de brins de persil,
  • huile d’olive et poivre,
  • 500 gr de frites.

Préparation :

  • Étape 1 :  Rincer les moules à grande eau. Trier les moules en retirant celles qui seraient cassées. Retirer celles qui flottent. Gratter la coque pour retirer les coquillages collés sur la coquille. Tirer sur la barbe pour l’extraire. Rincer à nouveau.
  • Étape 2 : Dans une grande marmite, faire revenir 2 oignons, 2 tomates, 3 gousses d’ail hachés avec de l’huile d’olive et du poivre. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les tomates fondent. Ajouter 5-6 brins de persil découpés grossièrement aux ciseaux.
  • Étape 3 : Verser les moules dans la marmite. Mélanger pour faire répartir les tomates et oignons. Arroser de vin blanc et démarrer la cuisson. Laisser cuire tout doucement 1/4 d’heure pour que le jus s’imprègne bien du jus de moule et inversement. Ajouter les derniers brins de persil pour parfumer.
  • Étape 4 : Dégustez avec de bonnes frites et une une bière ! Attention on ne force pas une moule qui ne s’est pas ouverte. On la met de côté.

Enfin, n’oubliez pas de faire un petit tour dans les rues de la ville de Lille. Entre les métros Mairie de Lille et Rihour vous trouverez un tas d’antiquaires intéressants. Bonne chine également !

IMG_3596
Moules de Bouchot de la baie du Mont St Michel – retirer la barbe et bien les rincer – latabledejacinta.com

fullsizeoutput_49c1
Jour de Braderie à Lille – ingrédients pour la préparation des moules – latabledejacinta.com

fullsizeoutput_49c6
Préparation de la sauce à la provençale pour les moules – découpe des ingrédients allant dans la marmite – latabledejacinta.com

fullsizeoutput_49c4
Base pour la sauce à la provençale des moules – les tomates doivent fondre à la cuisson bien avant de mettre les moules – latabledejacinta.com

fullsizeoutput_49c8
Marmite de moules à la provençale en cours de cuisson – latabledejacinta.com

 

 

Papillote de cabillaud, petits légumes et lait de coco

fullsizeoutput_448c
Papillote de cabillaud, petits légumes et lait de coco – avant cuisson – latabledejacinta

J’ai investi dans ces petits plats en silicone pour tenter la cuisson vapeur sans acheter de gros matériel. Les ingrédients cuisent ensemble sans perdre de vitamines. C’est un plat plein de saveur, tout simple et rapide. Pas besoin de rester en cuisine pour surveiller !

Dans le plat, déposer les ingrédients : une portion de cabillaud découpée en gros morceaux,  des champignons, courgettes et carottes taillés en bâtonnets. Pour la crème, mélanger dans un bol, le lait de coco, un peu de sel, de poivre et un soupçon de curry doux. Le mélange de curry Ducros est très doux et sera parfait car il ne prendra pas le dessus sur les autres ingrédients. Verser le tout dans le moule silicone. Pour la cuisson, ajouter le couvercle et prévoir 8 mn environ au micro-ondes (pas plus, sinon cela déborde !).

PS: si vous n’avez pas ce genre de plat à la maison, pas de panique, remplacez par un plat creux et recouvrez avec un film plastique.

 

fullsizeoutput_44a0
Papillote de cabillaud, petits légumes et lait de coco – après cuisson – latabledejacinta