Sauce aux morilles extra fraîches

J’ai acheté ces quelques morilles chez mon primeur pour accompagner une belle pièce de bœuf – hyper tendre – que le boucher m’avait trouvée : du merlan – une merveille. Un must de la gastronomie, très parfumées, les morilles accompagnent magnifiquement viandes blanches comme viandes rouges. Et pourquoi ne pas en faire une sauce pour vos pâtes ?

Récoltées dans les sous-bois au printemps (et non en automne comme beaucoup de champignons), elles doivent être soigneusement nettoyées sans pour autant détruire ses alvéoles fragiles : lavez-les avec du vinaigre blanc et rincez-les. Nettoyez le pied. Découpez-les sur la longueur.

Ingrédients de la sauce au morilles : prévoir 2 morilles par personnes et 25 cl de crème épaisse pour 4-5 personnes.

Préparation de la sauce aux morilles : dans une casserole, versez la crème et commencez à réchauffer. Versez les morilles préalablement nettoyées et découpées.

Le saviez-vous ? Les morilles sont toxiques si elles ne sont pas suffisamment cuites ! Prévoyez donc 15 mn de cuisson douce dans la crème pour supprimer leur nocivité. Dès lors vous pourrez goûter et assaisonner : sel de Guérande et baies roses suffisent. Très aromatiques, les morilles se suffisent à elles-même.

Bonne dégustation !

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