De la plante à la tasse – tout savoir sur le café

La plante Coffea appartient à la famille des Rubiacées et comprend environ 40 espèces dont les fleurs donnent des baies colorées en vert, devenant jaune puis rouge en mûrissant. Il faut environ 7 mois pour que ces cerises puissent offrir 2 précieux grains qui nous permettront de préparer notre cher café.

Deux espèces sont exploitées le Coffea arabica et le Coffea robusta :

Les pieds de Coffea arabica atteignent 6 mètres de hauteur mais ils sont généralement taillés plus bas pour faciliter les récoltes. La récolte est faite à la main pour ne saisir que les cerises les plus mûres. Le café arabica contient moins de caféine. Son arôme est plus subtile.

Les pieds de Coffea robusta supportent des altitudes plus basses, des températures plus élevées et résiste mieux aux maladies. Sa culture est généralement moins couteuse. La maturité des baies au sein d’une récolte est plus variable. Le café robusta est réputé plus âpre et plus amère.

Mais ne nous emballons pas ! Il reste quelques étapes intermédiaires avant de pouvoir déguster une tasse de café…

Après la récolte, le grain de café est préparé

La pulpe qui entoure le grain est enlevée après le séchage ou après la cueillette. Les grains sont ensuite exposés au soleil. Leur séchage est surveillé, il dure environ 2 semaines et doit être uniforme. Les grains sont ensuite triés selon leur couleur, leur poids, taille. Une dernière pellicule est éliminée avant de les torréfier.

Ils sont désormais prêts à être moulus pour la dégustation.