L’huile d’olive a apporté la prospérité dans de nombreux pays du bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Elle demeure encore aujourd’hui un emblème de la cuisine méditerranéenne : de la Grèce à l’Italie, du Portugal à la France. Cette huile est obtenue pressée à froid et garde ainsi ses qualités gustatives et olfactives. Il existe même des appellations d’origine (AOP et AOC) pour garantir un goût reconnaissable d’un terroir à l’autre. L’huile d’olive est utilisée pour les assaisonnements, pour faire revenir des oignons à la base d’un plat mijoté, pour tremper simplement dans du pain et moins connu pour faire des biscuits. Autour de la maison dans la Serra da Estrela au Portugal, mes parents ont de nombreux oliviers. Un an sur deux, ils récoltent les olives pour produire leur propre huile d’olive : pas plus de soixante litres. Ce sont les anciens qui perpétuent la tradition et ils le font en famille. Moi, tranquillement je reçois chaque année mon petit bidon de cinq litres.