La table de Jacinta est dans les médias … A la télévision PROCHAINE DIFFUSION Samedi 25 Juin 12h50 La cuisine portugaise : pasteis ou pastiches ? J’ai eu le plaisir de participer au documentaire de Sarah Oultaf diffusé la première fois le 31 mai 2022 sur France 5. J’ai pu partager quelques recettes et un…
Catégorie : cuisine portugaise
Plats gourmands. Réunions de famille. Souvenirs de vacances. Je reprends les plats et desserts portugais de ma maman « mãe », ma grand-mère « avó », mes tantes « tias » pour les transmettre à mes filles.
Cozido à Portuguesa
Le cozido à Portuguesa est un plat très important pour les familles portugaises. Chaque région, chaque famille a sa façon de faire. Ne soyez pas étonné de vous retrouver au milieu d’une conversation passionnée rappelant le fameux cozido de Tia Idalina ou d’Avó Conceição (Tante Idalina ou Mamie Conceição). Chacun va défendre ce « je ne sais quoi » que l’une ou l’autre a en plus. Découvrez ce plat traditionnel. Une alternative parfumée au pot au feu français et au hochepot belge.
Farinheira
La farinheira est une saucisse portugaise fumée qui peut s’apparenter au boudin blanc de part sa recette. En effet, fumée, la farinheira est fabriquée à partir de farine de blé, de paprika, d’ail et de graisse de porc.
Chouriço portugais – découverte des produits régionaux portugais
La charcuterie a une place importante dans la cuisine portugaise. Elle rentre dans quelques recettes majeures de la tradition portugaise. Vous aurez peut-être vu des chorizos grillés à l’apéritif.
Quelques conseils pour faire votre choix et vous lancer.
Pasteis de nata – LA recette authentique
Je vous confie aujourd’hui LA recette, la seule vraie recette de pastel portugais à la crème.
Cela fait des années que je teste et essaie de m’approcher du goût, de la texture authentique des cafés de Lisbonne. J’ai testé des recettes officielles comme des recettes de famille et j’ai fini par croire que certains donnaient des fausses pistes exprès pour garder précieusement le secret !
Choisir et préparer la morue
Retrouvez l’histoire de ce poisson mal-aimé et surtout quelques conseils pour choisir, préparer et cuisiner la morue.
Filhóses – les beignets de Noël portugais
Vous trouverez ces beignets sur toutes les tables portugaises à Noël. A manger à toute heure : au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert. Ces beignets sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur grâce au potiron incorporé dans la recette.
Pasteis de Nata avec crème fraîche
Et oui, cette pâtisserie toute simple a de nombreuses versions. Après bien des recherches sur des sites français, brésiliens, portugais et le fameux site de la boutique lisboète Pasteis de Belém, j’ai fini par me lancer. Mais attention toutefois. Deux écoles se battent : la crème doit-elle contenir du lait ou de la crème fraîche…
Pão de ló – Génoise portugaise – Sponge cake
Je viens de refaire un Pão de ló, gâteau typique portugais que l’on retrouve dans toutes les maisons. Il est nature, tout simple mais sa recette est tout de même particulière puisqu’il n’y a pas un gramme de beurre … ce qui ne l’empêche pas d’être délicieux. Ce gâteau est également appelé « Bolo d’água » (gâteau…
Bacalhau à Gomes de Sá – Morue façon Gomes de Sá
Une recette originaire de Porto assez simple à préparer. Je donne quelques astuces pour préparer la morue !
Caldo Verde – Soupe de Kale et Chouriço Portugais
LA soupe que tous les portugais affectionnent, l’équivalent de la soupe aux oignons pour les français. Vous trouverez cette soupe dans les petits restaurants de quartier, proposée en fin de soirée lors des fêtes populaires et au menu des repas de famille.
Feijoada à portuguesa
La feijoada à portuguesa est une recette typique de la gastronomie portugaise qui peut être comparée au cassoulet. Finalement, la différence réside principalement dans la nature des haricots et de la charcuterie. Retrouvez une recette facile avec toutes les étapes.
Arroz doce – le riz au lait portugais
Le riz au lait portugais est différent du riz au lait français par sa texture. Il est plus compact car au Portugal ce dessert a aussi un objectif de décoration des tables. Le riz au lait est le dessert roi des repas de famille et des mariages.
Bolo d’água
Ce gâteau ressemble beaucoup à la génoise. Il est plus facile à réaliser. Par contre, sa cuisson est vraiment longue. Pour réussir, il faut bien respecter la température et le temps indiqué.
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