Orangettes au chocolat faites maison

Orangettes au chocolat – latabledejacinta.com

Certainement ma confiserie préférée. Une recette très facile à réaliser. Idéale pour les amoureux de chocolat à la période des fêtes. A proposer dans une café gourmand ou à offrir dans un petit sachet.

Ingrédients 
4 oranges bio non-traitées, 200 g de sucre, 200 g de chocolat.

Préparation des orangettes confites
Lavez et essuyez les oranges. Pelez-les en incisant la peau comme si vous les coupiez en 4. Retirez les extrémités et les éventuelles impuretés ou fils. Découpez des lanières. Versez le tout dans une casserole avec un verre d’eau et portez à ébullition. Égouttez et jetez l’eau. Cela permettra de vous débarrasser de l’amertume.
Remettez les écorces dans la casserole avec cette fois le verre d’eau (20 cl) et les 200 g sucre. Portez à ébullition puis laissez cuire tout doucement sans laisser caraméliser. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les sur une grille. Laissez-les sécher.

Préparation du chocolat au bain-marie
Cassez le chocolat en petits morceaux. Utilisez de préférence la méthode du bain-marie pour faire fondre le chocolat. Pour se faire, choisissez une casserole bien plus large que votre saladier de manière à ne pas vous brûler à la fin de la cuisson. Déposez le saladier plein de chocolat dans votre casserole. Versez de l’eau dans la casserole (sans mouiller votre chocolat). Démarrez la montée en température du bain-marie. Ne laissez pas l’eau bouillir pour ne pas cuire le chocolat. Il deviendrait amer. La température idéale pour faire fondre du chocolat ne doit pas dépasser les 50°C. Le chocolat est ensuite travaillé aux alentours de 32/35°C.
Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et crémeux. N’hésitez pas à retirer la casserole dès que vous sentez que la température monte trop fort.
Enfin, pour terminer, sortez une grille pour déposer vos orangettes trempées dans le chocolat. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pour que vos orangettes durcissent.

Orangettes trempées dans le chocolat – latabledejacinta.com 
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Tartelettes chocolat-cacahuètes - latabledejacinta.com

Tartelettes chocolat-cacahuètes

Tartelettes chocolat-cacahuète
Tartelettes chocolat-cacahuète – latabledejacinta.com

Originales, ces tartelettes vous surprendront de par leur goût sucré-salé. A base de beurre de cacahuètes (« peanut butter ») produit incontournable des goûters américains, ce dessert en surprendra plus d’un avec sa couverture au chocolat noir. Vous devriez ravir les petits comme les plus grands.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée : 125 g de farine, 60 g de beurre ramolli, 60 g de sucre, 1 oeuf
Crème cacahuète : 3 cuillères à soupe de peanut butter, 10 cl de crème fraîche, 5 cl de sirop de canne.
Crème au chocolat : 100 grs de chocolat noir, 10 cl de crème fraîche liquide, 50 g de sucre ou 5 cl sirop de canne.

Ustensiles : moules à tartelettes en silicone, billes de céramique, bol, casserole double-fond à bain-marie.

Préparation

Pâte sablée : Dans un saladier, versez le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine et le beurre découpé en petits morceaux. Mélangez le tout de manière à avoir une pâte homogène. Vous pouvez y aller avec les mains directement car la pâte peut être assez difficile à mélanger. Sinon utilisez un robot mixeur. Réservez la boule de pâte au frais une demi-heure avant de l’étaler. Préchauffez le four à th 6-7.

Pendant ce temps, préparez la crème cacahuète. Mélangez dans un bol le beurre de cacahuètes et la crème liquide, puis le sucre de canne. Goûtez pour vérifier l’équilibre salé-sucré et ajoutez encore du sucre si besoin.

Crème de cacahuètes
Crème cacahuète – latabledejacinta.com

Sortez la pâte sablée, étalez-la au rouleau et remplissez chaque moule. Pour la cuisson des fonds de tarte, découpez des morceaux de papier sulfurisé et intercalez-les entre la pâte et les billes de céramique. Envoyez au four 15 minutes. Sortez-les et laissez refroidir avant de manipuler les billes brûlantes.

Fonds de tartelettes
Fonds de tartelettes – latabledejacinta.com

En attendant la cuisson, il est temps de préparer la crème au chocolat. Déposez  l’ensemble des ingrédients dans une casserole spéciale bain-marie. Démarrez la cuisson et mélangez régulièrement. La cuisson sera terminée lorsque le chocolat sera tout à fait lisse, sans grumeaux et lié à la crème. Pendant la cuisson, ne laissez pas la crème bouillir, cela donnerait une mauvaise amertume.

Cuisson des fonds de pâte pour tartelettes
Cuisson des fonds de tartes – latabledejacinta.com

Il ne reste plus qu’à remplir les tartelettes de crème cacahuète et de crème au chocolat. Pour être sure de ne pas avoir de problème de mélange des couches de crèmes, j’ai mis les tartelettes au freezer 30 mn après avoir mis la première couche de crème. Une fois la crème cacahuète figée, le dressage de la crème au chocolat a été très facile. J’ai terminé en ajoutant une pointe de praliné pour décorer.

Fonds de tarte et crème cacahuètes - latabledejacinta.com
Fonds de tarte et crème cacahuètes – latabledejacinta.com

Pour être tout à fait parfaites, il vaut mieux réserver ces tartelettes au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation ! Enjoy!

Tartelettes chocolat - cacahuètes - latabledejacinta.com
Tartelettes chocolat – cacahuètes – latabledejacinta.com

Tartelettes chocolat-cacahuètes - latabledejacinta.com
Tartelettes chocolat-cacahuètes – latabledejacinta.com

Cookies aux Smarties®

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Une recette géniale à faire avec les enfants. Et pourtant, elle me vient de mes collègues de bureau. Vive les échanges de recettes entre collègues !

Ingrédients
350 g de farine,  240 g de Smarties® (soit 5-6 tubes), 220 g de beurre ramolli, 200 g de sucre, 150 g de pépites de chocolat, 2 œufs, deux cuillères à café de levure.

Préparation
Commencez par lancer le préchauffage du four à thermostat 6 / 180°C / 360°F. Sortez le beurre à l’avance pour le laisser ramollir. En effet, si vous utilisez du beurre fondu, à la cuisson les cookies seront tout plats, ratatinés.
Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre ramolli. Vous pouvez utiliser un robot ou sinon tout simplement vos doigts.
Cassez et ajoutez les deux œufs entiers. Mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant. Puis, ajoutez la moitié des Smarties® et les pépites de chocolat.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Formez des boules avec la pâte et disposez-les sur le papier cuisson. Puis, enfoncez des Smarties® entiers sur chaque cookies. Enfournez 10 minutes. C’est très rapide alors ne vous éloignez pas trop au risque de les retrouver cramés en-dessous voire même  au-dessus.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Les cookies sont mous en sortant du four : c’est normal ! Attendez quelques minutes qu’ils durcissent avant de les faire refroidir sur une grille.

NB : vous avez fait fondre le beurre ? Astuce : avant la cuisson, mettez la plaque de cookies crus dans le frigo !