L’arroz doce ou riz au lait portugais est différent du riz au lait français par sa texture. Légèrement plus compact, au Portugal ce dessert et présenté dans de grands plats peu profonds qui ornent les tables des banquets de mariage ou d’anniversaires. Le riz au lait est le dessert roi des repas de famille, présent aux mariages comme à la veillée de Noël, la « consoada ».
Pour présenter l’arroz doce, on choisit de grands plats peu profonds afin d’offrir de grandes surfaces d’expression. En effet, le cuisinier, la cuisinière va pouvoir dessiner de jolis dessins de fleurs, des quadrillages, … avec de la cannelle.
Ingrédients
- 100 gr. de riz rond utilisé pour les risotto,
- 1,5 litres de lait,
- 1 zeste de citron ou d’orange
- 100 gr. de sucre,
- cannelle pour la décoration.
Durée : prévoir 1 heure de cuisson.
Préparation du riz au lait portugais
Précuire le riz 5 mn dans de l’eau bouillante.
En parallèle, chauffer le lait avec le zeste choisi et y verser le riz.
Surveiller la cuisson pendant près d’une heure, sur feu doux.
Ajouter le sucre à la fin de cuisson.
Goûter afin de vérifier la cuisson bien moelleuse du riz et la quantité de sucre.
Dès que les grains de riz sont bien moelleux et ont perdu tout croquant, répartir la préparation dans des tasses et plats. Laisser refroidir.
Il ne reste plus qu’à décorer avec la poudre de cannelle.
Il suffit d’une pincée dans la main et de verser rapidement en créant un dessin. Les dessins traditionnels sont toujours naïfs présentant des fleurs, des arabesques.
Au Portugal, le riz au lait est souvent proposé avec une crème aux oeufs caramélisée.
Découvrez toutes les recettes de desserts et plats portugais pour créer un dîner portugais.
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