L’arroz doce, le riz au lait portugais est différent du riz au lait français par sa texture. Il est plus compact car au Portugal ce dessert a aussi un objectif de décoration des tables. Le riz au lait est le dessert roi des repas de famille, présent aux mariages comme à la veillée de Noël – appelée « consoada ».

L’arroz doce est présenté dans de grands plats peu profonds afin d’offrir de grandes surfaces d’expression. En effet, le cuisinier/ la cuisinière va pouvoir dessiner de jolis dessins de fleurs avec de la cannelle.

Ingrédients

• 100 gr. de riz rond utilisé pour les risotto,
• 1,5 litres de lait,
• 100 gr. de sucre,
• 1 zeste de citron ou d’orange
• cannelle pour la décoration.

Durée : prévoir 1 heure de cuisson.

Préparation

Précuire le riz 5 mn dans de l’eau bouillante.

En parallèle, chauffer le lait avec le zeste choisi et y verser le riz.

Surveiller la cuisson pendant près d’une heure, sur feu doux.

Ajouter le sucre à la fin de cuisson.

Goûter afin de vérifier la cuisson bien moelleuse du riz et la quantité de sucre.

Dès que les grains de riz sont bien moelleux et ont perdu tout croquant, répartir la préparation dans des tasses et plats. Laisser refroidir.

Il ne reste plus qu’à décorer avec la cannelle. Il suffit d’une pincée dans la main et de verser rapidement en créant un dessin.

Au Portugal, le riz au lait est souvent proposé avec une crème aux oeufs caramélisée.