Je vous confie aujourd’hui LA recette, la seule vraie recette de pasteis de nata portugais à la crème.
Cela fait des années que je teste et essaie de m’approcher du goût, de la texture authentique des cafés de Lisbonne. J’ai testé des recettes officielles, des recettes de famille et j’ai fini par croire que certains écrivaient n’importe quoi afin de m’entraîner dans de fausses pistes ; histoire de garder précieusement le secret de cette pâtisserie ! 😀
Mon conseil, vous le connaissez déjà … on ne lésine pas sur la qualité des ingrédients !!! On prend les meilleurs produits pour faire cette recette ultra simple : une pâte feuilletée au beurre faite maison, de bons œufs bio ultra frais, une gousse de vanille plutôt qu’un arôme.
Ingrédients pour 8 pasteis de nata
- 75 g de sucre
- 35 g d’eau
- 125 g de lait
- 18 g de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 pâte feuilletée au beurre ou une pâte faite maison
Préparation
La crème des pasteis de nata
Commencez par faire un sirop. Pour cela, versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et montez en température jusqu’à obtenir un léger bouillon sans laisser la préparation se caraméliser. Le but est juste de voir le sucre se liquéfier.
Dans une autre casserole, versez la maïzena et le lait et montez en température en mélangeant avec un fouet, de manière continue, pour obtenir une crème béchamel. Ajoutez le sel, les jaunes d’œufs, les grains de vanille et le sirop de sucre.
Si la préparation ne paraît pas très lisse, vous pouvez la passer à travers un tamis. Pour ma part, cela n’a pas été nécessaire.
Laissez reposer la crème à température ambiante et lancez le préchauffage du four à thermostat 8/9 à environ 260 °C.
La pâte feuilletée
2 options : vous faites une pâte feuilletée LA VEILLE – ma pâte feuilletée maison – ou bien, le jour-même, vous sortez une pâte feuilletée pur beurre et bio de votre frigo.
Remplir les moules, à la française
Vous pouvez étaler la pâte sur votre table. Posez vos moules sur la pâte et découpez la pâte à 1 cm du bord environ.
Foncez la pâte dans les moules. En général, j’abaisse les bords de pâte qui dépassent soit en repliant vers l’intérieur, soit en passant un couteau pour être plus net.
Remplir les moules, à la Portugaise
Vous avez un pâton de pâte feuilletée. Découpez des petits boudins que vous étalez du bout des doigts, directement dans le moule.
Assemblage final
Remplissez les moules de crème : environ aux 3/4 car l’ensemble va gonfler légèrement.
Placez vos moules sur un plat. J’utilise les plats perforés de la marque Gobel pour permettre à la chaleur de mieux circuler dans le four.
Cuisson à thermostat 8/9
Le thermostat 8/9 correspond à 240/270°C. Si vous n’avez pas eu le temps de préchauffer le four, il est encore temps.
La cuisson est très rapide : 10 mn suffisent.
Conseils de dégustation
A la sortie du four, laissez reposer vos pasteis qui ne peuvent être consommé immédiatement au risque de vous brûler. Par contre, il faut savoir qu’ils sont bien meilleurs consommés à température ambiante.
Au Portugal, on apprécie spécialement la cannelle et certains en saupoudrent leur pâtisserie. A vous de choisir.
On n’oublie pas d’accompagner le pastel d’un petit café expresso … et pourquoi pas de la marque Delta – la marque nationale !
Bon appétit !
Ma Sélection d’adresses
Vous n’avez pas le courage de vous lancer. Quelques adresses à Paris et Lille :
Dona Bica : 14 Rue de la Monnaie, 59800 Lille – Du lundi au samedi de 9h00 à 19h00, et le dimanche de 9h00 à 15h00 / 17h00
Dona Bica : Halle de Wazemmes
Manteigaria : de nombreuses adresses à Paris à retrouver sur leur site.
Canelas : 8 rue de la Grange aux Belles – Paris 10
Laisser un commentaire