la table de jacinta

1. Quelle marque de couteaux choisir ?
2. A quoi reconnaît-on un bon couteau de cuisine ? Les critères de choix
3. Conseil spécial pour les gauchers
4. Quel(s) couteau(x) choisir ?
5. Les accessoire complémentaires pour découper

J’ai mis quelques liens d’affiliation au fil de cet article pour vous aider à trouver ces beaux couteaux sur Amazon.

Je suis toujours très impressionnée par les cuisiniers professionnels et la rapidité avec laquelle ils débitent leurs légumes en rondelles ou bâtonnets.

Dans un wok, les légumes sont braisés auront bien meilleur goût s’ils sont découpés finement.

La découpe est également essentielle pour faire de belles assiettes. Des carottes découpées en fines tranches régulières pour un boeuf bourguignon feront un meilleur effet que de gros tronçons lourds.

Alors on pourrait parler des robots… « mais il y a un mais » ! Impossible de régler l’épaisseur de vos tranches avec un robot. Alors qu’avec votre couteau, c’est vous qui maîtrisez le résultat final.

Quelle marque de couteaux choisir ?

On trouve de très belles marques françaises. Pour ma part, j’ai déjà testé Pradel, Sabatier et Dubost.

On trouve également de très bons couteaux allemands. La ville de Solingen est le berceau de la coutellerie avec de grandes marques comme Wüsthof ou Zwilling.

A quoi reconnaît-on un bon couteau de cuisine ? Les critères de choix

• La matière : un acier inoxydable.
• La prise en main
• L’affutage

Conseil spécial pour les gauchers

Vérifiez que la lame du couteau a été travaillée sur ses deux faces. Si les gauchers sont mal-habiles, c’est que leurs outils ne sont pas adaptés. Qu’on se le dise !

Quel(s) couteau(x) choisir ?

Vous avez quelques indispensables pour la cuisine du quotidien mais il existe aussi des couteaux très spécialisés.

Les indispensables

• Le couteau de chef lame 20 cm chez Dubost : pour découper vos légumes. La longue lame plus stable, évite de glisser sur le légume et de vous couper.
• Le couteau d’office lame 10 cm de Sabatier : parfait pour du travail de précision.
• Le couteau santokou de Zwilling est idéal pour trancher finement.

Les couteaux spécialisés

• Le couteau filet de sole avec sa longue lame va vous permettre de lever les filets d’un poisson acheté entier.
• Le couteau à pain avec ses dents vous permettra de couper efficacement vos baguettes ou une belle meule de pain.
• Le couteau à jambon Arcos lame 28-30 cm est aussi une belle idée de cadeau. Vous pourrez dès lors proposer de fines tranches de jambon à l’apéritif. C’est vraiment très convivial.

Les accessoire complémentaires pour découper

Prenez un bloc de rangement pour ne pas abîmer vos lames ou casser la pointe. Vous les protégerez également de tout risque de rouille.

Les ensemble couteaux et bloc sont une très bonne idée cadeau à Noël. Je conseille ce bloc de chez Dubost que j’ai offert il y a quelques années. Les couteaux sont incroyables et le bloc très pratique.

La planche à découper en bois d’olivier est un essentiel.

Les planches en bois d’olivier sont fabriquées dans un seul bloc. Ne prenez surtout pas une planche en bois assemblée. Au contact de l’eau, les pièces assemblées finissent par se décoller. Et puis elles sont tellement belles…

Choisissez un grand format qui sera plus agréable pour la découpe. Vous ne serez pas déçu.

En conclusion, on oublie les planches en plastique : on finit forcement par avaler du plastique. Je sais, je sais, elles passent au lave-vaisselle.