Quiche au saumon fumé et épinards frais

J’aime mettre des jeunes pousses d’épinards un peu partout dans mes recettes pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur à mes plats d’hiver. Soyez généreux sur la quantité, ils fondent littéralement à la cuisson.

Endives au jambon ou Chicons au gratin

Je vous transmets cette recette ultra-classique de la cuisine familiale française. Cette recette est économique et facile à réaliser. Fini les endives amères, détestées des enfants. Les variétés actuelles ont été améliorées et mises au goût du jour.
Pour réussir ce plat, misez sur la qualité de votre béchamel. Le choix du fromage fera toute la différence ! L’étape d’égouttage est également très importante. Je cuis souvent les endives la veille pour le lendemain. Cela me permet de retirer énormément d’eau. Je déteste les gratins plein d’eau. Cela gâche la crème béchamel, enfin !

Potiron farci au chaource et aux fines herbes

Voici ma recette préférée de potiron. Après avoir découvert une recette américaine de butternut, j’ai créé cette adaptation à la française : fromage, ail et fines herbes !
Retrouvez les conseils pour réussir la cuisson du potiron, faire une sauce au fromage avec une bonne consistance et tout savoir sur le chaource !

Pâte à crêpes pour la chandeleur

D’après vous quelle est la recette la plus partagée des Français, de génération en génération ?
Assurément la recette de la pâte à crêpe.
Régal des enfants, plat festif des étudiants fauchés – « parce que la raclette c’est trop cher ! », c’est le plat idéal des appétits difficiles. Chacun met ce qu’il veut dans sa crêpe et s’accorde le droit de mettre une double rasade de pâte à tartinée … parce qu’il le vaut bien ! Bien sûr 😊

Waterzoï de volaille au curcuma

Découvrez cette recette de volaille Ch’ti. Un incontournable de la région aux côtés du potschevlesh, de la carbonnade flamande.
Comme souvent, j’utilise des légumes locaux et de saison. L’occasion aussi de goûter, si ce n’est déjà fait, les panais et de redécouvrir les choux de Bruxelles.
Mais pourquoi waterzoï ?

Crépinettes et petite purée de pois cassés

Aujourd’hui je vous livre l’une de mes recettes d’enfance préférées. L’expression anglaise « comfort food » lui va bien.
Ce plat assez simple en soi, permet de faire le plein d’énergie en hiver. Une recette paysanne dans laquelle on retrouve nos chers carottes et poireaux.
En plus, j’adore la fondue d’échalotes qui fait le lien entre les crépinettes et la purée de pois.
Un très bon appétit !

La viande maturée

Amoureux des bonnes viandes, goûtez la viande maturée proposée dans de nombreuses boucheries traditionnelles. Vous m’en direz des nouvelles !

Soupe de légumes du dimanche soir

Hello ! Ce soir, c’est soupe ! Une merveilleuse soupe aux poireaux, carottes et pois cassés. Le dimanche soir chacun prépare ce qu’il veut à partir des restes au frigo – les bons restes bien sûr 😉 plateau de fromage, charcuterie, poulet rôti ou tartine tomate-fromage … tout passe avec un petit bol de soupe…

2 façons de faire un gratin de chou-fleur

Le chou-fleur – ce légume mal-aimé – a trop souvent été proposé cuit à l’eau par les cantines. De quoi dégoûter des générations d’enfants. Je vous propose 2 façons de préparer le chou-fleur, histoire de vous réconcilier avec ce légume économique et d’en faire un plat délicieux. Le premier plat se distingue par le choix des épices et le deuxième par sa crème « fromagère ».

Salade de chou rave et crevettes grises

Voici une recette de salade originale idéale pour des repas de famille. L’occasion de travailler un légume assez rare en supermarché et que vous retrouverez par contre sur les marchés traditionnels. J’aime particulièrement l’assaisonnement à base de piment et de citron vert. Faites très attention à ne pas sur-doser le piment. Il est redoutable.

Tartiflette maison au reblochon fermier

La saison d’hiver des plats de fromage est ouverte. Après la raclette, le welsh rarebit et la fondue savoyarde, au tour cette semaine de la tartiflette.
Ce gratin très facile à réaliser alterne des couches de pommes de terre, oignons et lardons fumés. Encore une recette très facile à faire.

Le gratin dauphinois

Un incontournable de la cuisine française. Il accompagne parfaitement le poulet rôti du dimanche, une belle pièce de bœuf – une viande maturée les jours d’exception – ou un gigot d’agneau. C’est l’un des plats les plus faciles que j’ai appris à faire …

Les cornichons

Dans son étymologie, le mot cornichon désigne un fruit avec des petites cornes ! Le cornichon appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courge, le melon, le concombre, la courgette et le potiron. Avant d’être issu d’une variété distincte, le cornichon était tout simplement un concombre cueilli avant maturité. A table, le cornichon accompagne…

La crème pâtissière et toutes ses déclinaisons

La crème pâtissière est la base de nombreux desserts. Je l’utilise pour les tartes aux fruits, pour des gâteaux roulés ou des gâteaux d’anniversaire « à étages » – des layer cakes.

Réussir un clafoutis

C’est une recette des bistrots parisiens que je vous propose aujourd’hui. Un classique indémodable que vous pourrez également transmettre. J’ai puisé la recette dans le livre d’Alain Ducasse, L’Esprit Bistrot. Je vous recommande le livre. Sa recette est faite avec des cerises et je l’ai décalée avec des fruits de saison. On peut ainsi la faire varier à volonté, au gré des fruits trouvés sur le marché. J’aime particulièrement cette recette car le résultat est crémeux et léger, proche du flan aux oeufs.

Tarte aux fraises et framboises

Impossible de résister aux étals de fraises. C’est la saison. Régalons-nous. La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française, à l’image de notre patrimoine culinaire. Retrouvez liste des ingrédients et tours de main pour la réaliser une tarte aux fraises et framboises – faite maison.

Tarte au citron meringuée

Un petit challenge mais je vous donne la recette avec toutes les étapes. Conseils pour une bonne pâte sablée et l’utilisation de la poche à douille.

Faire sa propre pâte à tarte

Faire sa propre pâte à tarte demande un petit effort mais vous serez récompensé par le résultat : meilleure texture, meilleur goût. Je vous livre les recettes pour réussir vos pâtes “fait maison” à coup sûr.