Les ris de veau ont une place de choix dans la gastronomie française. Ils sont en général réservés aux occasions, aux fêtes de famille, au repas de Noël. Je vous propose une recette très détaillée pour que vous puissiez vous lancer. Il faut juste anticiper sa préparation …
Catégorie : cuisine française
Les endives braisées
Une recette toute simple d’endives pour se réconcilier avec ce légume mal-aimé. Appréciez sa cuisson dans un bouillon. Elle apporte fondant et parfum.
Quiche au saumon fumé et épinards frais
J’aime mettre des jeunes pousses d’épinards un peu partout dans mes recettes pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur à mes plats d’hiver. Soyez généreux sur la quantité, ils fondent littéralement à la cuisson.
Endives au jambon ou Chicons au gratin
Je vous transmets cette recette ultra-classique de la cuisine familiale française. Cette recette est économique et facile à réaliser. Fini les endives amères, détestées des enfants. Les variétés actuelles ont été améliorées et mises au goût du jour.
Pour réussir ce plat, misez sur la qualité de votre béchamel. Le choix du fromage fera toute la différence ! L’étape d’égouttage est également très importante. Je cuis souvent les endives la veille pour le lendemain. Cela me permet de retirer énormément d’eau. Je déteste les gratins plein d’eau. Cela gâche la crème béchamel, enfin !
Potiron farci au chaource et aux fines herbes
Voici ma recette préférée de potiron. Après avoir découvert une recette américaine de butternut, j’ai créé cette adaptation à la française : fromage, ail et fines herbes !
Retrouvez les conseils pour réussir la cuisson du potiron, faire une sauce au fromage avec une bonne consistance et tout savoir sur le chaource !
Pâte à crêpes pour la chandeleur
D’après vous quelle est la recette la plus partagée des Français, de génération en génération ?
Assurément la recette de la pâte à crêpe.
Régal des enfants, plat festif des étudiants fauchés – « parce que la raclette c’est trop cher ! », c’est le plat idéal des appétits difficiles. Chacun met ce qu’il veut dans sa crêpe et s’accorde le droit de mettre une double rasade de pâte à tartinée … parce qu’il le vaut bien ! Bien sûr 😊
Waterzoï de volaille au curcuma
Découvrez cette recette de volaille Ch’ti. Un incontournable de la région aux côtés du potschevlesh, de la carbonnade flamande.
Comme souvent, j’utilise des légumes locaux et de saison. L’occasion aussi de goûter, si ce n’est déjà fait, les panais et de redécouvrir les choux de Bruxelles.
Mais pourquoi waterzoï ?
Crépinettes et petite purée de pois cassés
Aujourd’hui je vous livre l’une de mes recettes d’enfance préférées. L’expression anglaise « comfort food » lui va bien.
Ce plat assez simple en soi, permet de faire le plein d’énergie en hiver. Une recette paysanne dans laquelle on retrouve nos chers carottes et poireaux.
En plus, j’adore la fondue d’échalotes qui fait le lien entre les crépinettes et la purée de pois.
Un très bon appétit !
La viande maturée
Amoureux des bonnes viandes, goûtez la viande maturée proposée dans de nombreuses boucheries traditionnelles. Vous m’en direz des nouvelles !
Matelote de poissons au Noilly Prat
Je livre ici ma recette préférée de poisson. Elle est très facile à faire quand on est pressé. C’est aussi une très bonne recette pour les repas de fêtes adaptée à tout type de poissons. En général, je n’hésite pas à faire varier les poissons et crustacées en mélangeant saumon, lotte, cabillaud, …
Soupe de légumes du dimanche soir
Hello ! Ce soir, c’est soupe ! Une merveilleuse soupe aux poireaux, carottes et pois cassés. Le dimanche soir chacun prépare ce qu’il veut à partir des restes au frigo – les bons restes bien sûr 😉 plateau de fromage, charcuterie, poulet rôti ou tartine tomate-fromage … tout passe avec un petit bol de soupe…
2 façons de faire un gratin de chou-fleur
Le chou-fleur – ce légume mal-aimé – a trop souvent été proposé cuit à l’eau par les cantines. De quoi dégoûter des générations d’enfants. Je vous propose 2 façons de préparer le chou-fleur, histoire de vous réconcilier avec ce légume économique et d’en faire un plat délicieux. Le premier plat se distingue par le choix des épices et le deuxième par sa crème « fromagère ».
Salade de chou rave et crevettes grises
Voici une recette de salade originale idéale pour des repas de famille. L’occasion de travailler un légume assez rare en supermarché et que vous retrouverez par contre sur les marchés traditionnels. J’aime particulièrement l’assaisonnement à base de piment et de citron vert. Faites très attention à ne pas sur-doser le piment. Il est redoutable.
Tartiflette maison au reblochon fermier
La saison d’hiver des plats de fromage est ouverte. Après la raclette, le welsh rarebit et la fondue savoyarde, au tour cette semaine de la tartiflette.
Ce gratin très facile à réaliser alterne des couches de pommes de terre, oignons et lardons fumés. Encore une recette très facile à faire.
Le gratin dauphinois
Un incontournable de la cuisine française. Il accompagne parfaitement le poulet rôti du dimanche, une belle pièce de bœuf – une viande maturée les jours d’exception – ou un gigot d’agneau. C’est l’un des plats les plus faciles que j’ai appris à faire …
Les cornichons
Dans son étymologie, le mot cornichon désigne un fruit avec des petites cornes ! Le cornichon appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courge, le melon, le concombre, la courgette et le potiron. Avant d’être issu d’une variété distincte, le cornichon était tout simplement un concombre cueilli avant maturité. A table, le cornichon accompagne…
La crème pâtissière et toutes ses déclinaisons
La crème pâtissière est la base de nombreux desserts. Je l’utilise pour les tartes aux fruits, pour des gâteaux roulés ou des gâteaux d’anniversaire « à étages » – des layer cakes.
Réussir un clafoutis
C’est une recette des bistrots parisiens que je vous propose aujourd’hui. Un classique indémodable que vous pourrez également transmettre. J’ai puisé la recette dans le livre d’Alain Ducasse, L’Esprit Bistrot. Je vous recommande le livre. Sa recette est faite avec des cerises et je l’ai décalée avec des fruits de saison. On peut ainsi la faire varier à volonté, au gré des fruits trouvés sur le marché. J’aime particulièrement cette recette car le résultat est crémeux et léger, proche du flan aux oeufs.
Tarte aux fraises et framboises
Impossible de résister aux étals de fraises. C’est la saison. Régalons-nous. La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française, à l’image de notre patrimoine culinaire. Retrouvez liste des ingrédients et tours de main pour la réaliser une tarte aux fraises et framboises – faite maison.
Tarte au citron meringuée
Un petit challenge mais je vous donne la recette avec toutes les étapes. Conseils pour une bonne pâte sablée et l’utilisation de la poche à douille.
Faire sa propre pâte à tarte
Faire sa propre pâte à tarte demande un petit effort mais vous serez récompensé par le résultat : meilleure texture, meilleur goût. Je vous livre les recettes pour réussir vos pâtes “fait maison” à coup sûr.
Fondue au fromage savoyarde
Fondue au fromage savoyarde – une excellente recette pour l’hiver à déguster en famille ou entre amis. N’oubliez pas de prévoir des gages pour animer la soirée.
Tarte aux pommes du dimanche
La tarte aux pommes du dimanche et de grand-maman – latabledejacinta.com
Un magnifique classique de la cuisine familiale française.C’est par cette tarte aux pommes 🍏 que j’ai appris à cuisiner enfant. La recette est en soi très simple et demande juste un peu de patience. Petite sélection de pommes.
Hachis parmentier au confit de canard
Hachis Parmentier au confit de canard – latabledejacinta.com
Vite réchauffons-nous. La canicule est bien loin et nous ressentons bien l’humidité et le froid nous envahir. Voici un plat réconfortant et très facile à faire.
Tarte aux poires crème Chiboust
Tarte aux poires crème Chiboust – latabledejacinta.com – Cette tarte est raffinée par son aspect mais d’une grande simplicité dans l’exécution. Il vous faut en effet préparer une crème pâtissière à laquelle vous mélangez les blancs en neige montés avec du sucre et un gélifiant. Cela vous fait une crème Chiboust. Vous cuisez votre fond de tarte avec une pâte sablée. Il ne reste plus qu’à assembler et à caraméliser la surface ! Découvrez la recette…
La flammekueche du ch’ti
La flammekueche est une très bonne alternative à la pizza. Le Maroilles, célèbre fromage nordiste, relève parfaitement le tout. Rapide à faire le soir avec une pâte à pain industrielle, vous pouvez préparer votre pâte à pain maison !
Sauce aux morilles extra fraîches
Sauce aux morilles extra fraîches – latabledejacinta.com – Un must de la gastronomie, très parfumées, les morilles accompagnent magnifiquement viandes blanches comme viandes rouges. Et pourquoi ne pas en faire une sauce pour vos pâtes ?
Filets de sole meunière
Filets de soles meunière – latabledejacinta.com –
La préparation des soles est un peu longue mais vous serez récompensé par le résultat. Avec cette présentation, même les enfants vont adorer !
Tarte feuilletée à la tomate et à la tomme fraîche
Tarte feuilletée à la tomate et à la tomme – latabledejacinta.com
Une recette facile et rapide à faire pour nous ramener le soleil dans l’assiette dès les beaux jours. A préparer avec des tomates bien mures, rondes ou cœur de bœuf, pour faire de belles tranches. J’aime le contraste entre le fondant de la tomme et le croustillant de la pâte feuilletée. Ingrédient et préparation dans le blog.
Tourte bourbonnaise Tourte aux pommes de terre
Tourte bourbonnaise – latabledejacinta.com – Flashback sur une recette que j’affectionne particulièrement car elle fait partie des trouvailles de ma maman, dans lesquelles nous nous sommes lancées à deux, les dimanches matins. Une jolie surprise faite pourtant de simplicité. Je lui ajoute quelques lardons pour apporter un goût fumé. Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 1,5kg de pommes de terre à chair ferme, 2 échalotes, 40cl de crème fraîche épaisse, noix de muscade, un jaune d’oeuf, sel et poivre.
la table de jacinta 