la table de jacinta

Idéale pour impressionner les jours de fête ! Cette recette a été réalisée par ma fille Juliette 😍

Prévoyez quelques heures de préparation.

Le résultat mérite l’effort !

Ingrédients

Pâte sablée

• 250g de farine
• 125g beurre
• 125g sucre
• 1 œuf 🥚

Crème caramel

• 170g de sucre
• 100g de beurre demi-sel froid
• 166g de crème liquide entière 30% (environ 16cl)
• 2g de gélatine
• Extrait de vanille

Praliné noix de pécan

• 250g de noix de pécan
• 130g de sucre
• 30g d’eau

Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille

• 600g de crème liquide entière 30%
• 176g de chocolat blanc
• 4g de gélatine (2 feuilles)
• 1 gousse de vanille

Préparation

La veille

Préparez la veille la ganache montée et faites-la reposer une nuit au frigo. Si vous avez le temps vous pouvez également avancer la pâte sablée et réserver la boule de pâte au frigo.

Ganache montée

Dans un bol d’eau froide, réhydratez les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ébullition la moitié de la crème liquide avec la gousse de vanille.

Une fois à ébullition, ajoutez la gélatine et mélangez.

Déposez le chocolat blanc cassé en morceaux dans un saladier. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat blanc.

Recommencez deux fois en mélangeant au fur et à mesure pour faire fondre le chocolat blanc.

Une fois le chocolat fondu ajouter le reste de la crème liquide et mélangez.

« Filmez au contact » et réservez toute une nuit.

Crème caramel

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole.

Faites chauffer le sucre à feu moyen : le sucre doit brunir par les bords en premier. Ne mélangez que s’il reste peu de sucre à caraméliser. La coloration ne doit pas être trop brune. N’hésitez pas à couper le feu si le caramel foncé trop vite.

Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien.

Baissez la température et ajoutez la crème progressivement.

Une fois retirée du feu, ajoutez la gélatine et l’extrait de vanille et mélangez. Laissez refroidir puis filmez et réservez en dehors du frigo.

Praliné à la noix de pécan

Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen.

A partir de 118ºC, la préparation commence à brunir.

Mélangez et ajoutez les noix de pécan. Baissez la température et mélangez pour bien enrober les noix. Étalez les noix sur une plaque avec un papier sulfurisé pour les faire refroidir.

Une fois refroidi, ajoutez les noix caramélisées dans un blender et mixez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux : comme une pâte à tartiner.

Cette étape peut prendre du temps. Une fois la préparation terminée, filmez et réservez en dehors du frigo.

Pâte sablée

Suivez les indications dans mon article dédié aux pâtes faites maison pour réaliser la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé enfarinée.

Sortez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez un cercle à pâtisserie pour tarte (hauteur 2-3 cm).

Déposez votre pâte sur le cercle et foncez bien les angles. Découpez l’excédent de pâte sur les bords.

Lancez la cuisson de votre fond de pâte : 10-15 mn maximum. La pâte ne doit pas brunir. Elle serait trop difficile à découper au moment du service.

Montage

Utilisez une poche à douille pour remplir le fond de tarte avec le praliné. Égalisez la surface avec une spatule pour unifier.

Réserver au congélateur entre 30 min et 1h. Cela permet de solidifier la première couche et facilite l’application de la crème caramel.

Utilisez à nouveau la poche à douille pour étaler le caramel et lisser la surface avec une spatule.

Pendant ce temps, sortez la ganache du frigo. Elle devrait avoir un aspect un peu gélatineux.

Mettez-la dans un robot mixeur avec un fouet et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache monte. Cette étape peut prendre du temps. Pour savoir si la crème est montée, regardez si les lignes du fouet se dessinent dans la crème.

Utilisez la poche à douille avec une douille en forme d’étoile (ou autre design que vous voulez faire) pour pocher la ganache sur la tarte.

J’ai commencé par faire le tour extérieur et avancer au fur et à mesure à l’intérieur.

Comme il me restait de la ganache à la fin, j’ai continué à combler les espaces où l’on voyait le caramel et j’ai ajouté quelques points sur les bords.

Réservez au frigo avant de servir.

Vous pouvez ajouter une décoration en sucre selon le thème de votre fête.

Bon appétit !