la table de jacinta

De retour de course à pied, j’ai eu envie de quelque chose d’appétissant et rapide à faire. J’avais une botte de cébettes dans le frigo. Ce n’est pas si courant – les cébettes se font rares dans les rayons. Mais j’essaie toujours d’en avoir en réserve pour les ramens ou un poisson teriyaki.

Cette fois, je me suis lancée dans cette recette de pajeon. Cette galette typiquement coréenne se trouve à mi-chemine entre entre l’omelette et la crêpe. La sauce d’accompagnement relève le goût sucré des oignons et cébettes. Un vrai régal et tellement facile à faire.

Ingrédients

La sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère de gochugaru (poudre de piment coréen)
• 1 cuillère à café de graines de sésames torréfiées

La pâte 

• 1 œuf
• 120 g de farine
• 170 g d’eau
• Huile d’olive et huile de sésame

Les légumes 

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de cébettes
• Sel et poivre

Préparation

Commencez par préparer la sauce : mélangez les ingrédients et réservez.

Préparez les cébettes : lavez, découpez les extrémités et coupez-les en 2.

Épluchez l’oignon et découpez-le en lamelles.

Épluchez et hachez l’ail.

Sortez une poêle. Versez l’huile et chauffez la poêle. Déposez les cébettes et les oignons. Faites revenir les légumes. Ils commencent par blanchir puis prennent une légère coloration. Salez et poivrez.

Préparez la pâte. Cassez l’œuf et battez-le en omelette. Ajoutez 1/3 de farine, mélangez, puis ajoutez 1/3 d’eau, mélangez. Répétez l’opération. La pâte doit être bien lisse.

Versez la moitié de la pâte sur les légumes dans la poêle. Faites cuire tranquillement comme une crête puis retournez.

Faites en sorte que ce soit bien grillé et croustillant sur les deux faces.

Si vous avez quelques difficultés pour retourner, je vous ai mis une astuce dans la vidéo.

Une fois que c’est bien cuit, il faut servir chaud. Découpez en quadrillage avec des ciseaux et servez aussitôt avec la sauce.

Bon appétit !

Bon à savoir

A propos de cuisine coréenne, les pajeons sont un « banchan », c’est à dire un plat d’accompagnement du plat principal. Le pajeon peut faire l’objet de variations. On peut ajouter des carottes, du kimchi, des crustacées, … Je vous ai proposé ici la version la plus classique et la plus simple pour une première fois.

Si vous ne trouvez pas de gochugaru, vous pouvez le substituer par 1 cuillère à café de gochujang (pâte de piment), un peu plus doux.

Variations autour des pajeons

Pour mettre un peu plus de couleur et de goût, ajoutez 1 carotte et 1 poireau à votre recette. Coupez plus finement et suivez ensuite la même recette.