Cette recette sent bon l’automne. Je pars chercher les nouveaux légumes de saison. Fini la ratatouille ! J’allume le four pour un gratin. La viande fait des petits bouillons dans la poêle avec un fond de crème. La cuisine se remplit de senteurs chaleureuses et reconfortantes. Les champignons apportent un petit parfum de sous-bois bien agréable.
J’ai été impressionnée par la facilité avec laquelle j’ai réalisé ce plat complet. Il est particulièrement savoureux grâce aux marinades. Vous ne serez pas déçu !
Vous pouvez remplacer les côtes de porc par des filets de dinde ou de poulet. L’automne n’est pas la saison du veau. Il faut plutôt attendre le printemps pour préparer des côtes de veau.
Laissez vous guider. Suivez les étapes dans l’ordre indiqué. Prévoyez bien de préparer la viande dans sa marinade la veille.
Recette pour 2-4 personnes
- Ingrédients pour les côtes de porc marinées
- Préparation de la marinade des côtes de porc
- Ingrédients pour le chou-fleur en marinade
- Préparation du gratin de chou-fleur
- Ingrédients pour la cuisson des côtes
- Préparation des côtes de porc
Ingrédients pour les côtes de porc marinées
- 2 ou 4 côtes de porc désossées (ou filets de dinde ou de poulet)
- 1/2 tête d’ail
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
Préparation de la marinade des côtes de porc
La veille, préparez viande et sa marinade.
Épluchez l’ail, écrasez les gousses d’ail avec un presse-ail et versez dans une boîte hermétique. Déposez vos côte de porc. Ajoutez des herbes de Provence et du sel. Arrosez avec de l’huile d’olive. Faites en sorte de bien mélanger les côtes de porc dans la marinade. Refermez votre boîte pour la mettre au frigo pendant près de 24 heures.
Ingrédients pour le chou-fleur en marinade
- 15 cl huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 tête d’ail
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Persil plat
- 1 petit chou-fleur
- 2 gros champignons ou 4-5 petits champignons
Préparation du gratin de chou-fleur
Lavez et découpez le chou-fleur. Retirez les feuilles. Coupez-le en tranches ou détachez les fleurs. Toute dépend de la présentation que vous voudrez faire.
Lavez et découpez les champignons.
Dans un bol, versez l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, la cuillère à soupe de sauce soja. Prépare l’ail, c’est-à-dire épluchez les gousses d’ail et écrasez-les pour les réduire en miettes. Déposez l’ail haché dans le bol et mélangez la marinade.
Sortez un plat allant au four. Déposez le chou-fleur et les champignons.
Versez enfin la marinade. Mélangez le tout. N’hésitez pas à y aller directement avec vos mains si cela est plus pratique.
Lancez la cuisson au four à thermostat 7-8 (entre 210 et 240°C) pendant une demi-heure.
Pensez à mélanger à mi-parcours et à arroser avec la sauce au fond du plat. Si la sauce à tendance à brûler au fond, n’hésitez pas à verser un verre d’eau.
Quand le plat est terminé, parsemez abondamment de persil haché.
Ingrédients pour la cuisson des côtes
- 30 à 50 cl de bouillon de poule
- 15 cl de crème
- Persil
- Poivre
- 2 gros champignons ou 4-5 petits champignons
Préparation des côtes de porc
Sortez du frigo vos côtes marinées. Prenez une poêle et mettez-la sur le feu avec de l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, déposez vos côtes de porc. Faites en sorte de bien saisir la viande. Retournez plusieurs fois pour qu’elle se colore. Ajoutez le reste de marinade et le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Ajoutez les champignons découpés en morceaux et laissez cuire longuement pour que la viande s’attendrisse. Prévoyez environ une demi-heure car plus c’est long plus la viande va s’atendrir.
En fin de cuisson, ajoutez la crème et faites-la réduire.
Ajoutez du persil pour parfumer la préparation.
Vous n’avez plus qu’à servir le chou-fleur accompagné de ses côtes de porc.
Je suis sûre que ce plat va vous réconcilier avec le chou-fleur.
Bon appétit.
la table de jacinta 
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