Je vous partage l’une de mes recettes préférées et parmi les plus parfumées . J’ai d’abord découvert le poulet à la citronnelle au Vietnam. L’ajout du basilic asiatique (appelé aussi basilic thaï) dans la sauce et sur le plat ajoute une dimension plus parfumée encore.
À ne pas manquer !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de blanc poulet
- 20cl de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de curry rouge
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam ou de sauce d’huîtres
- 150 g de pois gourmands
- 1/2 botte de basilic asiatique
- 1/2 botte de coriandre
- 1 ou 2 bâtons de citronnelle
- 3-4 feuilles de combava appelé également feuille de kaffir
Préparation
- Découpez le blanc de poulet en lanières.
- Épluchez et hachez 2 petits oignons.
- Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon avec le curry. Chauffez les épices.
- Ajoutez la crème de coco et un verre d’eau supplémentaire. Ajoutez les feuilles de combava / kaffir.
- Préparez la citronnelle : retirez les feuilles les plus sèches et détaillez la partie plus bulbeuse, plus ronde. C’est la partie la plus tendre et la moins filandreuse. Déposez la citronnelle dans la sauce crémeuse.
- Laissez cuire à petit bouillon.
- Ajoutez le poulet qui va cuire dans le bouillon. Allongez avec un peu de lait si besoin.
- Lavez et taillez les feuilles de basilic. Déposez-les dans la sauce 3-4 mn avant de servir. Mélangez délicatement et servez.
- Vous pouvez servir avec un riz bien gluant. Pour cela, lavez votre riz 3 ou 4 fois avant de le cuire. Utilisez la méthode de cuisson pilaf qui laissé l’eau de cuisson s’évaporer dans le riz. Prévoyez 2 verres d’eau pour 1 verre de riz.
Bon appétit !
la table de jacinta 
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