la table de jacinta

J’ai découvert cette recette sur Instagram et j’ai été bluffée par son apparente facilité. Enfin une nouvelle façon de préparer les aubergines !

J’y ai mis mon grain de sel pour en faire un plat plus relevé.

La recette est assez riche et vaut pour 2 personnes si vous avez des accompagnements.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes

• 1 aubergine
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 oeuf
• Chapelure ou 2-3 biscottes
• Farine
• Huile de friture : tournesol
• Persil ou coriandre
• Filet de citron vert

Préparation

Tout d’abord, préchauffez votre four.

Cuisson de l’aubergine au four

Lavez puis piquez votre aubergine avec une fourchette. Choisissez un plat allant au four. Déposez votre aubergine et arrosez-la d’huile d’olive.

Lancez la cuisson de votre aubergine au four à thermostat 6 – 180°C pendant 30 mn.

Sortez votre aubergine du four et laissez refroidir.

Pelez délicatement l’aubergine avec un couteau assez fin.

Avec une fourchette, aplanissez l’aubergine. Epongez le trop plein de jus avec un sopalin.

Salez et poivre les 2 faces.

Préparation de la panure

Sortez une assiette creuse pour y battre un œuf, sortez deux assiette plates pour verser sur l’une de la farine et l’autre de la chapelure.

Passez d’abord les 2 faces de l’aubergine dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.

Sortez une poêle, versez un bon filet d’huile et chauffez. Quand la poêle est bien chaude, passez l’aubergine panée à la poêle pour la frire. 2-3 mn sur chaque face suffisent.

Pour servir et relever le plat, parsemez de persil plat ou de coriandre, selon votre goût. Arrosez d’un filet de citron vert. Cette recette fonctionne parfaitement accompagnée d’oeufs, de fromage de brebis ou de chèvre. Choisissez des produits régionaux qui ont du caractère.

Bonne dégustation !