la table de jacinta

Comment réaliser un apéritif original et savoureux ? Je me suis inspirée de la cuisine orientale pour proposer des keftas et les associer aux patates douces. D’un côté, nous avons la fraîcheur et la touche acidulée des plantes aromatiques : menthe et coriandre. De l’autre côté, la touche épicée et chaude du paprika et de l’ail. L’association fonctionne à merveille.

Ingrédients pour 30-35 boulettes

• 550 grammes de viande hachée : boeuf et / ou agneau
• 2 œufs entier
• 40 g de chapelure
• 50 g d’oignons, jaunes en petit cube
• 12 g de menthe fraîche
• 12 g de coriandre moulu
• 12 g de cumin moulu
• Une pincée de Sichimi ou de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 240 g de yaourt à la grecque
• Un jus de citron
• Quelques feuilles de menthe, de coriandre et de persil
• 10 ml d’huile d’olive 
• Deux grosses pincées de sel

Préparation des keftas

Préchauffer le four à 200°c

Préparer les boulettes : ciselez la menthe, taillez l’oignon en cubes, puis mélangez tous les ingrédients.

Formez dans vos mains des boulettes qui tiennent dans le creux de votre main. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, puis arrosez-les d’un trait d’huile d’olive. 

Enfourner pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.

Préparation de la sauce

Ciselez les herbes finement avant d’ajouter le yaourt et les autres ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.

Marinade pour les patates douces

• 2-3 patates douces selon la taille (entre 500g et 1 kg au total)
• huile d’olive
• 3 cuillères à café de paprika
• 3 grosses gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• herbes de provence
• sel et poivre

Préparation des patates douces

Epluchez et découpez les patates douches en gros cubes. Déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.

Préparez la marinade dans un bol. Mélangez l’ail écrasé avec le paprika, la sauce soja et l’huile d’olive. Versez la marinade dans le saladier et mélangez le tout.

Relancez le four thermostat 6.

Préparez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Répartissez les cubes sur la plaque.

Enfournez et laissez cuire environ 20-25 mn.

Les cubes de patates doivent être fondants et croustillants.

Présentation à table

Déposez vos cubes dans un bol à apéritif. Servez les boulettes encore chaudes. Si besoin, réchauffez-les quelques minutes au four avant la fin de cuisson des patates douces. Plantez quelques cure-dents dans vos keftas.

Présentez la sauce à part dans un petit bol.