la table de jacinta

Le taboulé fait partie des indispensables de l’été. D’avril à fin août, il accompagne les barbecues ou complète les buffets froids. Cette salade très complète peut aussi se suffire à elle-même.

Le taboulé apporte une touche de fraîcheur et colore votre assiette. Plus joyeux qu’une salade verte, il se compose d’un féculent (semoule), de fruits (citron) et de légumes (tomate, concombre). Ce sont les herbes aromatiques, le persil plat et la menthe qui donnent du peps, de la fraîcheur et éveillent les papilles.

Mais ! Il y a taboulé et taboulé !

Vous connaissez certainement le taboulé aseptisé du rayon traiteur avec de microscopiques légumes et un assaisonnement à la vinaigrette.

Mais avez-vous déjà goûté à l’authentique taboulé libanais ? Les herbes aromatiques y prennent une place majeure au point de ressembler à une salade verte.

Je vous propose aujourd’hui de faire un taboulé qui vous ressemble. Suivez ici mes conseils pour faire votre propre interprétation du taboulé.

A vous de jouer !

Ingrédients

En vrac, les bases

• 1 verre de semoule fine ou extra fine
• Un bouquet de persil plat
• Un bouquet de menthe fraîche
• 1 citron jaune ou vert
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 poivron mais entamez-en plusieurs pour jouer avec les couleurs.
• 1 ou 2 échalotes selon la taille pour donne une pointe de piquant.
• Une vinaigrette maison. Évitez juste le vinaigre balsamique qui noircira la semoule.

Par ici pour la personnalisation de votre taboulé :

• Quelques raisins secs ou abricots secs réhydratés.
• Des restes de poulet rôti découpés en petits cubes.
• Des crevettes marinées dans du citron et de la coriandre
• Des olives dénoyautées
• Des fraises découpées en rondelles ou en cubes
• Des morceaux de mangue, de pêche orange ou de pamplemousse

Préparation

Choisissez vos légumes. Réfléchissez aux accords qui fonctionnent bien.

Quelques exemples :

• Version méditerranéenne : tomate-concombre-poivron-persil
• Version inspirée du Maghreb : privilégiez raisin-abricot-olives-menthe-poulet
• Version inspirée de la Thaïlande : choisissez une touche salée/sucrée relevée avec un combo mangue-coriandre-piment-ail-concombre-crevettes

Lavez et découpez vos ingrédients en petits cubes.

Attention. Même coupés finement, une fois dans la semoule, ils paraîtront énormes. Alors, prenez votre temps pour découper encore plus petit.

Préparez les herbes.

2 options possibles :

• Coupées grossièrement au ciseau. Les herbes deviennent l’élément principal de la recette comme dans la recette libanaise.

• Coupées finement au hachoir électrique, les herbes disparaissent pour se fondre dans la semoule.

Préparez la semoule

Il faut humidifier la semoule et la faire gonfler à froid. Versez 1 verre de semoule dans votre saladier.

Pressez le jus d’un citron jaune ou vert. Filtrez pour retirer la pulpe. Versez dans le saladier.

Mélangez avec une fourchette le temps que les grains s’imprègnent. Écrasez les grumeaux et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien égrainé.

Si vous passez l’une des tomates au robot-mixeur, vous pouvez aussi ajouter ce jus de tomate.

Laissez imprégner. Goûtez votre semoule pour vérifier que les grains ont suffisamment gonflé. Si elle est encore sèche, ajoutez un verre d’eau maximum et égrainez encore.

Préparez les ingrédients complémentaires

Si vous utilisez des fruits secs comme les raisins secs, pensez à les réhydrater dans un bol d’eau et laissez les regonfler.

Ajoutez vos ingrédients à la semoule réhydratée. Mélangez bien et goûtez.

Il est temps d’assaisonner : ajoutez du sel et de l’huile d’olive. Selon votre goût utilisez quelques cuillères de vinaigrette.

Bon appétit !