la table de jacinta

Le boeuf bulgogi est un grand classique de la cuisine coréenne. Vous le trouverez dans de nombreux restaurants. La recette est simple et plait en général à tout le monde.

Il nécessite toutefois un ingrédient inhabituel : de la poire. Laissez-vous faire et suivez la recette. Vous ne serez pas déçu.

Ingrédients

• 300 g de bœuf de type rumsteak découpé très finement – éviter les viandes filandreuses comme la bavette
• 2 oignons
• 6 champignons
• 3 carottes
• Huile de sésame

Marinade bulgogi

Pour la touche finale : utilisez des herbes aromatiques comme le persil plat ou la coriandre fraîche, de la ciboule / cébette émincée et des graines de sésame.

Deux solutions

1. C’est la première fois que vous faites ce plat. Prenez une marinade toute prête d’une marque coréenne comme Sempio. J’ai ajouté de la sauce soja, l’ail, du gingembre dans ma propre recette pour relever la marinade qui était un peu fade.
   • 1 sachet de marine Sempio
   • 4 gousses d’ail
   • 1 doigt de gingembre
   • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
2. Vous vous voulez cuisiner comme un chef : Pierre Sang ou Paik Jong-Won ? Là il va falloir trouver quelques ingrédients spécifiques. La marinade de ce plat est préparée à base d’une poire de variété coréenne. Rien que ça !
   • 1/2 poire bien mûre et à votre goût !
   • 3 cuillères à soupe de sauce soja
   • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame torréfié (« roasted sesame oil » en anglais)
   • 2 cuillères à soupe d’eau
   • 4 gousses d’ail
   • 1 doigt de gingembre
   • 2 cuillères à soupe de (pâte de) gochujang
   • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Commençons par la viande marinée.

Demandez à votre boucher de couper la viande très finement. Ce n’est pas habituel dans la boucherie française : je suis allée chez un professionnel à l’écoute qui m’a fait ça parfaitement. Il a pris du rumsteak.

• Si vous utilisez une marinade toute-faite, déposez la viande dans un plat en verre avec couvercle hermétique. Versez la sauce et retournez la viande pour que toutes les faces soient bien imprégnées. Refermez et laissez quelques heures au réfrigérateur.
• Si vous utilisez votre propre marinade, versez alors les ingrédients dans un blender et mixez le tout. Puis versez la sauce dans un plat avec votre viande. Retournez la viande pour que toutes les faces soient bien imprégnées et refermez. Laissez quelques heures au réfrigérateur.

Découpons les légumes

• Emincez finement les oignons et champignons.
• Préparez les carottes : épluchez puis taillez en julienne. J’ai utilisé un économe à julienne.
• Epluchez l’ail et le gingembre. Hachez-les dans un mini-robot mixeur.
• Préparer une cébette : enlever les parties fanées, coupez l’extrémité et émincez.

Lançons la cuisson des ingrédients

Versez un filet d’huile de sésame dans une poêle. Chauffez et versez vos oignons et votre viande. Gardez la marinade restant dans le plat pour la cuisson plus tard. Faites en sorte de bien saisir le tout. Remuez et laissez colorer.

Ajoutez les champignons. Continuez la cuisson à feu bien chaud. Les champignons doivent perdre leur eau. Mélangez bien. Ajoutez l’ail et le gingembre haché.

Ajoutez enfin le reste de marinade. Mélangez encore.

Goûtez le plat pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez de la sauce soja surtout si vous avez utilisé une marinade toute-faite.

Il est temps de servir !

Disposez dans une assiette creuse une portion de riz et accompagnez de quelques cuillères de votre bœuf bulgogi. Parsemez de persil ou coriandre, de cébette et pour finir de graines de sésame. C’est prêt.

Bon appétit !