la table de jacinta

Le plat de lentilles vertes avec ses saucisses fumées est une recette traditionnelle de la cuisine française populaire. La recette proposée avec un morceau de porc fumé, le petit salé. C’est délicieux.

Pour ma part, je préfère les saucisses pour un plat de quatre personnes et éviter trop de restes. Mais si je devais doubler la quantités alors, oui, je ferais certainement un mix saucisses et petit salé.

Pour ce plat, vous pouvez utiliser des AOP. Ils font la fierté des terroirs français. Les lentilles vertes du Puy, les saucisses de Montbéliard, la moutarde de Dijon. Quant aux carottes … vous avez peut-être la chance d’avoir des carottes du jardin ?! Au supermarché, préférez les carottes avec fane qui ont plus de goût.

La recette des Saucisses Lentilles est très facile à réaliser. Elle demande peu de travail. Par contre, elle nécessite un temps long de cuisson. Prénez-vous y à l’avance. J’utilise toujours une cocotte en fonte idéale pour les cuissons longues.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 verres de lentilles vertes,
• 4 saucisses fumées,
• 1 petit oignon,
• 3 carottes,
• 1/2 verre de vin blanc,
• 1 cuillère de moutarde,
• 1 petite poignée de gros sel,
• 6 verres d’eau,
• 2 feuilles de laurier et des herbes de Provence,
• huile d’olive,
• poivre.

Préparation

Epluchez puis hachez finement votre oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les saucisses coupées en tranches. Laissez cuire 5 minutes. Les morceaux peuvent prendre une coloration blonde. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool et l’acidité s’évaporer. Arrêtez le feu.

Epluchez puis coupez les carottes en 4 tronçons, puis recoupez-les en grosses tranches. Versez les carottes dans la cocotte. Mélangez.

Versez les 2 verres de lentilles et les 6 verres d’eau. Relancez le feu et amenez à ébullition.

Ajoutez les derniers ingrédients : moutarde, laurier, herbes de Provence, poivre et vérifiez l’assaisonnmeent.

A partir de maintenant vous pouvez laisser mijoter 1 heure tranquillement à feu très doux.

La cuisson sera terminée quand les lentilles seront bien fondantes. Habituellement, on fait en sorte de garder un peu de jus dans le fond de casserole. Je m’arranger pour avoir de quoi servir une cuillère à soupe de jus à chacun. Aussi n’hésitez pas à ajouter de l’eau si la cuisson n’est pas terminée ou si cela semble trop sec.

Le plat ne nécessite pas d’accompagnement. Si vous voulez toutefois alléger le plat et le rendre un peu moins riche, vous pouvez mettre plus de carottes.

Enlevez les feuilles de laurier avant de servir.

Voilà, il n’y a plus qu’à vous régaler.

Bon appétit !