la table de jacinta

On appelle ce gâteau « grenoblois » parce la région de Grenoble est connue pour ses noyers, sa production de noix labellisée AOP, son vin de noix et cette recette emblématique.

Si vous avez la chance d’avoir des amis qui vous offrent des noix du jardin, ne manquez pas l’occasion de tester ce gâteau. Nous nous sommes régalés.

C’est est un délice en hiver avec sa couverture au praliné et chocolat blanc.

ll fait très belle impression sur une table du dimanche.

Et, il n’y a même pas de beurre dans cette préparation et la fécule de maïs ne contient pas de gluten ! Idéal, n’est-ce pas ?

Ingrédients

Le gâteau aux noix de 22 cm de diamètre

• 250 g de noix
• 5 œufs
• 230 g de sucre
• 2 c. à soupe de café expresso (très fort)
• 100 g de fécule de maïs – Maïzena

La couverture

• 75 g de chocolat blanc
• 50 g de praliné
• 4 cuillères à soupe de lait

La décoration : des cerneaux de noix

Le matériel

• 2 saladiers
• 1 plaque de cuisson
• 1 cercle de 22 cm
• 1 fouet
• 1 maryse

Préparation

• Pour commencer, mixez finement les noix. Réservez la poudre dans un bol.
• Sortez 2 saladiers et séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Mélangez le sucre dans le saladier contenant les jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez le café ainsi que la fécule de maïs. Mélangez à nouveau.

• Incorporez la poudre de noix et mélangez.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation : le geste pour mélanger consiste à aller du haut vers le bas.

• C’est le moment de démarrer le four pour le préchauffer : thermostat 6 / 180°C.
• Sortez une plaque à pâtisserie et déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez le cercle. Beurrez l’intérieur au pinceau.
• Versez la pâte obtenue dans le cercle en vous aidant de la maryse.

• Enfournez le gâteau pendant 30-35 minutes, à 180°C en chaleur tournante.
• À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le disposer dans un plat de présentation. Vous pouvez découper les bords imparfaits.

• Préparez la couverture. Faites fondre le chocolat blanc et le praliné séparément. L’utilisation du micro-ondes est plus facile. Comptez 20-25 secondes chacun, puis mélangez le tout.
• Versez la crème sur le dessus du gâteau et lissez délicatement à l’aide d’un racloire à pâtisserie.
• Pour terminer, décorez avec des cerneaux de noix et laissez reposer à température ambiante.

Un très bon appétit !

Le grenoblois – recette traditionnelle de gâteau aux noix