la table de jacinta

Au début des années 2000, il y a fort, fort longtemps 👵, j’ai testé pour mes filles une quantité d’alternatives au Nutella n’utilisant pas d’huile de palme. Et franchement … ce n’était pas très bon. La marque italienne Nocciolata nous a finalement sauvé et j’en suis restée là, avec cette idée qu’il était TRÈS difficile de faire une bonne pâte à tartiner. Les industriels petits et grands n’y arrivaient pas. Pourquoi moi ? La force des idées reçues …

C’est finalement l’écriture de mon blog qui m’a motivée à chercher une recette pour la chandeleur. Depuis le temps, des milliers de recettes avaient été écrites. Il était temps que je m’y mette !

J’ai d’abord fait un tri par les ingrédients. Pas question de mettre des huiles sur ma tartine ! J’ai des idées arrêtées, je sais ! J’ai aussi privilégié des ingrédients dont je pouvais facilement contrôler l’origine. Pas de sous-sous ingrédients bizarres. Et, j’ai ajouté une touche personnelle avec de la fève tonka râpée.

Voici donc le résultat. Une recette franchement délicieuse et d’une facilité consternante ! (J’aurais pu m’y mettre avant !)

Ingrédients pour un pot

• 90 g de chocolat au lait
• 90 g de crème liquide
• 60 g de lait concentré (1 mini-tube individuel)
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 cuillère à café bien haute de pur cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 fève tonka

Matériel de cuisine

• Casserole double-fond ou casserole et saladier pour faire le bain-marie
• Fouet
• Mixeur plongeant ou blender
• Pot à confiture format bonne maman ou pot Weck

Préparation

Etape 1 : Faire fondre le chocolat au lait

Faites fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie : maximum 45-50°C.

Le chocolat au lait est plus sensible à la chaleur que le chocolat noir. Il peut « phaser » ce qui le rend immangeable. Allez-y doucement sur le feu. Je vous conseille donc d’utiliser un thermomètre culinaire avec sonde pour contrôler la température.

Une fois bien liquide, sortez le plat du bain-marie.

Remuez avec un fouet pour refroidir le chocolat. Il restera crémeux.

Etape 2 : Mélangez les ingrédients

Ajoutez la crème et mélangez doucement pour que la crème et le chocolat se mêlent bien.

Ajoutez le lait concentré et le cacao.

Râpez directement au-dessus de votre préparation la fève tonka. J’utilise ma râpe à noix de muscade.

Mélangez et ajoutez la poudre de noisettes.

Etape 3 : Affinez la texture

J’ai utilisé pour cela un mixer plongeant qui évite de perdre de la pâte en transvasant dans un blender.

Et voilà c’est terminé ! Versez votre pâte dans un pot à confiture et servez.

Faites varier les plaisirs ! Utilisez cette pâte sur des tartines de pain, de brioche, au croissants, aux gaufres, aux crêpes et pancakes. Vous pouvez l’utiliser en couverture sur un quatre quart ou n’importe quel cake.

Régalez-vous bien ! Bon appétit !