la table de jacinta

J’ai eu la chance de suivre le cours de cuisine coréenne dans l’atelier de Pierre Sang à Paris. J’ai alors appris à réaliser des mandus – chose qui me paraissait inatteignable. La tâche s’est finalement révélée plutôt facile. Nous nous sommes amusés à faire un tas de pliages différents. Aussi un grand merci à l’équipe de cuisiniers et à son sens de la transmission.

Ingrédients pour les mandus

• 1 paquet carré de feuilles de pâtes pour gyosas, mandus

Ingrédients de la farce

• 250 de porc ou boeuf haché
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• 1 blanc de poireau ou de la ciboule
• 4 champignons
• 3 gousses d’ail
• 1 doigt de gingembre
• 1 filet d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Poivre

Ingrédients pour le bouillon

• 1 poireau 
• 2 grosses carottes
• 3-4 champignons
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (1/2 doigt suffit à parfumer)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de gochugaru (poudre de piment épicé coréenne)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1,5 l d’eau
• Sel et poivre 

Préparation et pliage des mandus

Préparez un petit bol de farine et un petit bol d’eau.

Prenez une feuille et disposez au centre une bonne cuillère à café de farce.

Trempez votre index dans l’eau et passez votre doigt sur les bords de la feuille de pâte.

Enfermez la farce en repliant bord à bord la feuille de pâte. Pressez du centre vers l’extérieur pour ne pas enfermer d’air à l’intérieur.

Vous pouvez ensuite faire des pliages plus complexes comme ceux-ci en photo plutôt simples mais très jolis.

Préparation du bouillon 

Épluchez et découpez les carottes en bâtonnets et les poireaux et oignons en cubes.

Epluchez l’ail et le gingembre et hachez-les finement avec un robot, c’est plus facile.

Remplissez votre casserole, ajoutez de l’eau et portez à ébullition.

Versez vos légumes découpés. Ajoutez la sauce soja. Laissez réduire et assaisonnez.

Cuisson des mandus

Le bouillon vous plaît, il a réduit et a un bon goût parfumé et épicé.

Vous pouvez désormais déposer vos mandus frais dans la casserole de bouillon afin de les cuire.

Comptez environ 5 mn de cuisson.

Pour le service, ramassez légumes et ravioles avec un écumoire, puis remplissez l’assiette avec du bouillon.

Goûtez aussitôt tant que c’est chaud.

Ce plat est idéal en hiver. Bon appétit !