Recette estivale par excellence, ce plat permet d’utiliser un légume que j’adore : l’aubergine ! La recette que je vous propose est plutôt légère. J’ai choisi de cuire les aubergines au four au lieu de les frire.
Les étapes
La moussaka nous vient de la Méditerranée orientale : Grèce, Turquie, Liban. J’ai trouvé quelques variations dans la préparation. Les aubergines sont soit frites dans l’huile d’olive, soit cuites au four, soit un peu des 2. J’ai choisi le four mais je n’ai pas été déçue par le goût. Je recommande cette cuisson.
On peut également y trouver une couche de pommes de terre posée avec les aubergines.
Enfin, la moussaka peut être cuisinée avec de la viande d’agneau, de bœuf ou de veau. Pour ma part, j’ai choisi le bœuf, plus digeste.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 2 grosses aubergines
- 350 g de viande hachée (agneau, boeuf ou veau)
- 2 grosses échalotes
- 1 belle tomate bien mûre variété Roma (tomate dite allongée)
- 25 cl de coulis de tomate ou de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- huile d’olive, laurier, sel et poivre
- 1/2 cuillère de piment doux
- quelques brins de persil ou de coriandre selon votre goût
- selon ton goût un bâton de cannelle
Ingrédients pour 1/2 litre Béchamel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 litre de lait
- 2 noisettes de beurre
- noix de muscade
- 1 à 2 poignées de comté râpé
Préparation
Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en tranches. Salez et faites les dégorger pendant 1 heure.
Lancez la cuisson au four des aubergines. Pour cela utilisez une plaque de cuisson sur laquelle vous déposez une feuille de papier sulfurisé puis vos tranches d’aubergines. Versez un bon filet d’huile d’olive sur les aubergines et enfournez à thermostat 6 pendant 20 à 30 mn.
Préparation de la viande
Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive 3 à 5 mn. Ajoutez la viande et mélangez bien. Cassez les paquets qui se forment pendant la cuisson. Ajoutez la tomate préalablement découpée en cubes. Elle doit fondre dans la poêle avec la viande avant d’ajouter le coulis.
Ajoutez enfin le coulis et le vin blanc. Mélangez bien. Assaisonnez et ajouter les épices. Mélangez et n’oubliez pas de goûter. Lancez une cuisson à feu doux, pendant 20 à 30 mn. Si vous aimez la cannelle, ajoutez le bâton dans la sauce de viande pour parfumer. La cuisson longue permet de concentrer le goût. Gardez un peu de jus pour que le plat ne soit pas trop sec.
Préparation de la béchamel
Versez les noisettes de beurre dans une petite casserole, lancez le feu. Dés que le beurre a fondu arrêtez le feu. Déposez les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien. Versez une petite quantité de lait en prenant sur le 1/2 litre prévu. déliez au fur et à mesure. Versez à nouveau du lait et mélangez jusqu’à ce que ce soit liquide. Reprenez la cuisson dans la petite casserole. Assaisonnez et ajoutez de la noix de muscade. Une fois terminé ajoutez le fromage râpé. La béchamel doit être gourmande et parfumée. Elle sera épaisse mais doit couler quand on la sert.
Assemblage final de la moussaka
Pour l’assemblage final, versez une couche de béchamel au fond du plat, puis une couche d’aubergines, puis la viande, puis une deuxième couche d’aubergines et enfin la béchamel.
Cuisson au four
Enfournez votre pendant 25-30 mn à thermostat 7. Le plat est prêt à servir.
Bon appétit !
la table de jacinta 
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