la table de jacinta

Ce dessert aux fruits est parfait l’été : à la fois frais et gourmand avec sa mousse au chocolat blanc.

J’ai découvert ce dessert lors d’un atelier de cuisine chez Alice Délice. Le chef nous a appris à faire la différence en préparant nos propres sirops et bouillons.

Alors, oubliez les pêches en boîte. Préparez vos pêches dans un sirop parfumé et dosez la quantité de sucre de votre dessert à votre goût.

Ingrédients pour les pêches au sirop épicé

• 400 ml de vin blanc moelleux
• 200 ml d’eau
• 30 g de sucre
• 7-8 filaments de safran
• 1 cuillère à café de poivre du Sichuan ou 4 capsules de cardamome à préparer pour récupérer les graines
• 8-10 grains de baies rouges

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

• 85 g de chocolat blanc
• 1 jaune d’œuf
• 56 g de crème liquide pour faire fondre le chocolat
• 75 g de crème liquide bien froide – à monter en chantilly

Préparation des pêches

Versez le vin blanc, l’eau et le sucre dans une grande casserole. Ajoutez les épices et portez à ébullition. Baissez le bouillon et laissez cuire 30 mn.

Épluchez les pêches avec un économe. Découpez les quartiers et retirez le noyau.

Quand le bouillon est prêt, versez les pêches dans le jus et laissez cuire à petit bouillon pendant 10mn. Vous pouvez laisser infuser.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Préparez un bain-marie pour réchauffer la crème. Montez jusqu’à 85°C (risque de grumeaux de jaunes d’oeufs). Continuez à mélanger.

Battez l’œuf dans un petit bol ou saladier. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien le tout.

Préparez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un autre saladier. Versez la crème sur les morceaux de chocolat blanc et mélangez aussitôt. Le chocolat fond aussitôt. La crème doit refroidir. Mettez-la de côté dans une zone fraîche.

Utilisez un petit saladier pour monter la crème liquide en chantilly.

Mélangez délicatement la crème fouettée et la crème au chocolat. Réservez votre mousse au frais.

Présentation

Choisissez des tasses bien creuses.

Versez d’abord 2 demi-pêches, puis une belle cuillère de mousse. Versez une cuillère à soupe de sirop. Ajoutez une quenelle de mousse au chocolat. Décorez avec une feuille de menthe et des biscuits écrasés.