En direct d’Italie …. La difficulté principale de la recette est de trouver de la sauge ! Introuvable en supermarché. Heureusement, j’ai un bon primeur et j’ai fini par en surgeler pour en avoir d’avance. La recette est sinon facile et très « goûteuse ».
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 escalopes de veau,
- 6 tranches de jambon de pays,
- 6 belles feuilles de sauge,
- 1 verre vin blanc (un Muscadet sera parfait),
- 30 cl de fond de veau,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
- huile d’olive,
- sel et poivre.
- Piques en bois (des cure-dents feront l’affaire).
Ingrédient pour la sauce tomate
- 2 petits oignons,
- 4 tomates,
- 2 gousses d’ail,
- 1 carotte,
- des herbes de Provence,
- huile d’olive,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.
- Un petit robot pour hacher les ingrédients.
Préparation
Hachez les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates hachées, les herbes de Provence et l’ail écrasé. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Mixez votre sauce tomate. Vérifiez l’acidité et, selon votre goût, ajoutez sel, sucre et poivre. Laissez mijoter doucement pour faire réduire.
Préparez entre temps la viande. Étalez les escalopes, posez les tranches de jambon et la sauge. Piquez de manière à fixer ensemble viande, jambon et sauge.
Dans une poêle, versez un bon filet d’huile d’olive et chauffez. Déposez délicatement les escalopes.
Faites-les revenir côté pile 3-4 minutes et côté face (côté sauge) 1 seule minute pour ne pas détruire la présentation.
Réservez les escalopes dans un plat.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et 30 cl de fond de veau. Laissez bouillir pour que les vapeurs de vin et l’acidité disparaissent. Ajoutez la cuillère de crème fraîche. Vous avez un très bon jus pour accompagner vos escalopes.
Il ne reste plus qu’à cuire vos pâtes al dente, réchauffez votre sauce tomate et c’est prêt à servir.
Bon appétit !
la table de jacinta 
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