Une recette idéale en hiver pour se réchauffer le cœur et le corps. Il existe de nombreuses recettes en fonction des fromages choisis. Celle-ci est la plus version traditionnelle.

Selon votre goût vous pouvez prévoir également de l’Appenzell, de la Tomme de Savoie, du Morbier. Le Vacherin est également très crémeux. Je vous recommande vivement les fromages au lait cru plus crémeux et parfumés. Les fromagers vous proposent des fromages plus affinés et plus forts en goût. N’oublions pas la baguette qui sera meilleure avec une croûte épaisse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de Comté ou d’Emmental. Personnellement je préfère le Comté
• 300 g de Beaufort
• 300 g d’Abondance
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1/2 verre de kirsch
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 verre de vin blanc
• 1 baguette coupée en dés

Préparation

Frotter le fond de casserole avec les gousses d’ail tranchées au milieu. Ne pas hésiter à laisser du dépôt.

Râper vos fromages (Beaufort, Comté et Abondance) et versez-les dans la casserole.

Dans un bol, versez la Maïzena et le vin blanc. Mélangez bien le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Versez dans la casserole.

Déposez votre plat de pain découpé dans un four légèrement chaud. Le thermostat 3-4 suffit. Cela permettra d’assécher le pain et d’en faire des croûtons.

Démarrez la cuisson du fromage à feu doux. Commencez 3-4 mn en mettant le couvercle pour que tout le fromage se réchauffe et pas seulement le fond. Puis mélangez avec une cuillère en bois. Portez à ébullition puis descendez la température pour éviter de brûler le fond de casserole. Vous pouvez ajouter le Kirsch et réguler l’épaisseur de la pâte en en mettant plus ou moins que prévu. Ajoutez également de la muscade râpée pour parfumer.

La pâte est bien lisse et file ? Il est temps de porter la casserole à table sur le réchaud et de vous régaler.

Et n’oubliez pas de penser aux gages pour ceux qui laisseraient couler leur pain au fond de la casserole !

Quelques adresses de bons fromagers qui affinent leurs fromages

• les Bons Pâturages : à Lille 354 rue Léon Gambetta et 54 rue Basse
• la fromagerie Foucher à St Germain en Laye : adresse historique, toute la ville y fait la queue
• la Fermette de Claudine à Val d’Isère