Faire sa propre pâte à tarte


Faire sa propre pâte à tarte demande un petit effort mais vous serez récompensé par le résultat : meilleure texture, meilleur goût. Je vous livre les recettes pour réussir vos pâtes “fait maison” à coup sûr.

Pâte brisée

La pâte brisée est utilisée pour des tartes salées comme sucrées.

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pâte sablée

La pâte sablée est exclusivement utilisée pour des tartes sucrées. Plus gourmande, elle peut être réutilisée pour faire des cookies.

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125 g de sucre
  • 1 filet d’eau

Préparation des pâtes brisées et sablées :

Tout d’abord mélanger les ingrédients dans un saladier. Le beurre ne doit pas être fondu mais en pommade. Il faut pour cela le sortir une heure avant ou bien le passer quelques secondes au micro-ondes en décongélation.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie – latabledejacinta.com
Déposer la pâte dans un cercle à pâtisserie – latabledejacinta.com
Cuisson de la pâte avec des billes en céramique – latabledejacinta.com

Pâte levée pour pizzas

  • 350 g de farine,
  • 50 g de semoule de blé dur,
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger (7 g),
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 filet d’huile d’olive,
  • 25 cl environ d’eau.

Préparation des pâtes levées :

La pâte à pizza est une pâte levée qui nécessite un temps de pause d’environ 1/2 heure à 30°C. Pour le pétrissage de la pâte, l’idéal est d’utiliser un robot.

  • Dans une tasse, mélangez la levure de boulanger avec l’eau tiède. Laissez la levure fondre dans ce levain.
  • Dans un saladier, versez la farine et la semoule de blé, faites un puit et déposez une pincée de sel.
  • Mettez ensuite le levain, puis l’huile d’olive et enfin pétrissez.
  • Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine de manière à obtenir une boule de pâte souple.
  • Laissez reposer 1/2 h.
  • Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et déposez les ingrédients de votre recette.
  • Si vous souhaitez une pâte moelleuse et gonflée, laissez reposer avec les ingrédients 1/2 heure encore avant la cuisson. Vous aurez un meilleur résultat.

Pâte levée pour la flamiche au Maroilles

  • 180 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 80 g beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Préparation d’une pâte levée briochée pour la flamiche :

La pâte utilisée pour les flamiches aux Maroilles est une pâte levée un peu plus gourmande, plus briochée.

  • Dans une tasse, mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède et le sucre. Laissez la levure fondre pour faire ainsi un levain.
  • Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et déposez l’oeuf, le beurre coupé en petits cubes et une pincée de sel.
  • Versez ensuite le levain et pétrissez.
  • Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine de manière à obtenir une boule de pâte souple.
  • Laissez reposer 1/2 h.
  • Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et déposez les ingrédients de votre recette.
  • Pour obtenir une pâte moelleuse et gonflée, laissez reposer à cru 1/2 heure encore avant la cuisson. Vous aurez un meilleur résultat.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est la pâte la plus croustillante. Elle demande significativement plus de temps pour sa préparation. Aussi, vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.

Les pâtes industrielles bio et réalisées à base de beurre sont de très bonne qualité et je dois avouer que j’utilise essentiellement ce type de pâte. Toutefois, l’effort sera récompensé si vous faites des recettes où le feuilleté est l’ingrédient roi de la recette comme le millefeuille.

  • 200 g de farine
  • 100 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre

Préparation de la pâte feuilletée :

Tout d’abord mélangez au batteur farine, sel et oeuf et obtenez une boule de pâte pétrie. Laissez reposer au frais 20 mn. Sur un plan de travail enfariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour en faire une longue bande rectangulaire de 15 cm de largeur. Pliez en 3 et laissez reposer.

Sur un plan de travail, déposez la plaque de beurre froid et abaissez-le avec le rouleau à pâtisserie. Faites un carré d’environ 2 cm d’épaisseur.

Reprenez la pâte et ré-étalez-la en une longue bande de 15 cm. Déposez le beurre au centre. Recouvrez le beurre avec les 2 extrémités de la pâte. Etalez la pâte en une longue et repliez en 3 en déposant les extrémités vers le centre. Le beurre n’est plus visible.

Recommencez l’opération 6 fois : étaler, replier, reposer au frais 20 mn.

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