Depuis que je trouve facilement des jeunes pousse d’épinards dans le rayon des salades, j’aime ajouter ce « légume-feuille » à mes recettes. Oubliez les mauvais souvenirs d’enfance. Ces feuilles d’épinards sont tendres et les tiges ne sont pas grosses. Cette recette est parfaite en hiver car l’épinard est l’un de ces rares légumes disponibles en décembre.

Je fais mes quiches dans une grande tourtière de 30 cm habituellement mais la plupart des tourtières mesurent 26-27 cm. Cela me permet de servir 4 belles parts en plat principal ou 6 en entrée. Vous pouvez adapter le nombre d’oeufs et la quantité de saumon en fonction de la taille de votre plat.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 pâte feuilletée au beurre (faite maison, Marie ou bio)
• 100 à 150 g de saumon fumé coupé en dés
• 3 belles poignées de jeunes pousses d’épinards
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de comté
• 4 à 5 oeufs
• Noix de muscade rapée
• Poivre du Sichuan (plus aromatique) ou baies rouges.

Préparation

Allumez votre four et commencez le préchauffage à th 6 (180°).

Déroulez votre pâte sur le moule à tarte. Etalez votre pâte sur votre tourtière. Découpez les pointes de papier sulfurisé qui gênent le plus.

Répartissez vos dés de saumon et les pousses d’épinards.

Dans un saladier, cassez vos oeufs et mélangez-les énergiquement comme pour une omelette. Ajoutez la crème. Mélangez. Ajoutez le poivre et la noix de muscade. Ajoutez le fromage râpé.

Versez la crème sur les épinards et les dés de saumon.

Vous pouvez enfourner.

Cuisson : 30 mn

Pendant la cuisson, la pâte doit monter comme un gâteau, faire un dôme. A la sortie, elle descendra comme un soufflé. C’est signe que vous avez une belle cuisson. La pâte feuilletée n’en sera que plus croustillante.

Un très bon appétit !