Voici une photo-souvenir d’un voyage au Cambodge alors que j’allais visiter les temples d’Angkor. J’ai pris un cours de cuisine à Siem Reap. Après un tour commenté du marché, avec plein de noms de plantes « introuvables » (ou presque) en France, nous avons préparé nous-même ce curry et des nems pour l’entrée et le dessert.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de porc découpé en cubes,
• 20 cl de lait de coco,
• 100 à 150 gr de cacahuètes,
• 2 gros oignons hachés,
• 3 gousses d’ail,
• huile d’olive, citronnelle,
• feuilles de citronnier (kiffer),
• sucre,
• sel
• poudre de curry khmer (si possible).

Préparation :

la première étape consiste à cuire les morceaux de porc dans un bouillon pendant 1 heure. Pour le bouillon, vous devez mettre les quelques feuilles de citronnier, du poivre et du sel. Cela permet d’attendrir le porc qui a tendance à être assez sec et de le parfumer. Cela ne nécessite pas de surveillance, si ce n’est de vérifier le niveau d’eau. Ensuite dans une sauteuse ou un wok, verser l’huile. Chauffer doucement car l’huile d’olive n’aime pas les hautes température, puis ajouter les oignons hachés. Laisser revenir. Les oignons doivent être translucides. Puis, ajouter le curry pour qu’il puisse s’imprégner de l’huile et pour que les parfums exhalent. Enfin ajouter les morceaux de porc sans le bouillon et les derniers ingrédients – les gousses d’ail, la citronnelle et le lait de coco. Laisser mijoter 1/4 d’heure. Ajouter du bouillon si la sauce s’évapore. Sur la fin, ajouter les cacahuètes. Il ne reste plus qu’à servir avec un riz thaï. Dans la photo j’ai simplement utilisé un bols à riz traditionnel en guise de moule.