Je viens de découvrir une nouvelle recette de sauce pour le poisson. Une sauce qui rentrera certainement dans les classiques de la maison tant elle est savoureuse et légère.

De la famille des curry, le mélange d’épices Retour des Indes reste très fin et mettra en valeur tous les types de poissons. Prévue au départ pour des filets de st pierre, j’ai testé la recette sur du saumon plus accessible.

Et je dois rendre à César ce qui est à César… l’origine de cette recette et de ces épices est le chef étoilé Roellinger et sa boutique de St Malo, les Epices Roellinger. J’ai particulièrement apprécié la qualité et la forte concentration en arômes des ingrédients.

Ingrédients

• 40 g de sucre
• 3 gousses de cardamome
• 80 g de vinaigre de riz
• 3 cuillères à café de poudre de curry Retour des Indes*
• 1 litre d’eau
• 100 g de lait de coco
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 1 brin de coriandre
• 1 branche de menthe
• sel fin

Préparation

Dans une casserole, verser le sucre et les grains de cardamome écrasés. Démarrer doucement le feu pour voir la coloration du sucre puis ajouter le vinaigre.

Ajouter la poudre Retour des Indes puis l’eau et le lait de Coco. Laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes. Cette longue cuisson va permettre une réduction de la sauce et fera disparaître l’acidité du vinaigre.

Dans un mini-robot, verser la menthe, la coriandre et le gingembre. Émincer. Verser le tout dans la sauce avec 2/3 du beurre.

Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre. Corriger l’assaisonnement.

Présentation

Saisir vos filets de poisson dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et une belle noisette de beurre.

Placer le filet au centre d’une assiette creuse. Ajouter le riz sur le côté et arroser le poisson et le riz de sauce. Saupoudrer de quelques brins de menthe et coriandre frais.

Bonne adresse

Merci aux Epices Roellinger de nous offrir ce voyage gustatif. De très belles boutiques à découvrir à St Malo et à Paris !