L’hiver approche. Le moment de revoir notre liste de courses et de menus pour la nouvelle saison. Tout d’abord l’idéal est de choisir des produits disponibles sur les marchés provenant de producteurs proches en distance. Pourquoi manger des framboises de serres en novembre alors que nous avons tant de belles de poires bien sucrées dans les vergers ?
Liste des produits accessibles en hiver pour cuisiner de saison
| LÉGUMES | Truffe | VIANDES | Colin | ||
| Betterave | FRUITS | Bœuf | Hareng | ||
| Carotte | Ananas* | Canard sauvage | Rouget | ||
| Chicorée | Banane* | Chapon | FRUITS DE MER | ||
| Chou de Bruxelles | Châtaigne | Chevreuil | Bigorneau | ||
| Chou-fleur | Kiwi | Dinde | Bulot | ||
| Citrouille | Kumquat | Faisan | Crevette | ||
| Endive | Mandarine* | Lièvre | Écrevisse | ||
| Mâche | Mangue | Mouton | Huître | ||
| Navet | Orange* | Oie | Moule | ||
| Oignon | Pamplemousse* | Pintade | Oursin | ||
| Pleurote | Papaye* | Porc | St Jacques | ||
| Pomme de terre | Poire | POISSONS | |||
| Potiron | Pomme | Brochet | |||
| Salsifis | Cabillaud Morue |
* produits de provenance lointaine, hors métropole, beaucoup de fruits exotiques et d’agrumes dont la période de récolte est en hiver.
N’oublions pas les légumes anciens ou rares comme les topinambours, salsifis, panais, patate douce, vitelotte, navet boule d’or, les crosnes, les radis noirs et le rutabaga.
En hiver, comment rester en bonne santé ?
L’hiver nous perdons en luminosité. C’est le moment de rechercher des aliments qui boostent notre moral regorgent de vitamines et minéraux, parfaits pour combattre le froid et le stress. Ils nous aident à préserver notre sommeil et à retrouver de l’énergie.
- Les poissons gras regorgent d’oméga-3 : saumon, thon, sardine, anchois, hareng.
- Les légumes à feuilles vertes nous apportent magnésium et potassium : épinards, choux, salades, blettes, poireaux et herbes aromatiques.
- Les champignons sont reconnus pour leur apport en sélénium et vitamine D.
- Le café est un excellent anti-oxydant.
- Le chocolat noir est reconnu pour ses vertus anti-stress.
- Les fruits apportent du sucre naturel : tous sans exception !
- La banane, son potassium et son magnésium.
- Les céréales complètes regorgent de sélénium : riz, pâtes, céréales du matin et pain.
- Les huiles végétales sont une source d’oméga-3.
- Les oléagineux : noix, amandes, noisettes.
Quelles recettes pour profiter à plein de ces conseils ?
Pour l’hiver, jouez avec les couleurs et préparez des cassolettes de légumes, des mélanges de légumes anciens, des purées, des soupes… de fans de navet, soupe de potiron.
Parmi les grands classiques : les carottes à la crème, des gratins de chou-fleur ou de brocoli. Vous pouvez essayer le soufflé du Barry, un gratin de chou-fleur aéré par des blancs en neige.
Enfin, n’hésitez pas à ajouter des épices pour ajouter du plaisir et réveiller vos sens : le clou de girofle pour les carottes, une pointe de poudre de curry pour une purée de patate douce, de la noix de muscade pour un gratin de chou-fleur, toutes sortes poivres sur vos viandes.
la table de jacinta 
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