la table de jacinta

Le tajine de poulet aux citrons confits est un délicieux plat du Maghreb qui nous amène le soleil en plein hiver. Je suis toujours sure de surprendre et faire plaisir avec ce plat. Facile à faire, il est riche en saveurs. J’ai trouvé les citrons confits dans une épicerie méditerranéenne de Lille (Carlier et Vogliazzo) dans le quartier cosmopolite de Wazemmes. J’en trouve sinon en hypermarché (mais pas en supermarché). C’est parce que les citrons sont mis en conserve que ce plat peut être préparé toute l’année, même en hiver.

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 cuisses de poulet,
• 3 gros oignons émincés,
• 3 citrons confits épépinés,
• 1 cuillère à café de curcuma,
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
• 1 cuillère à café de poivre du Sichuan,
• 1 cuillère à café de coriandre en grains,
• 1 dosette de safran ou quelques filaments de safran,
• 3 gousses d’ail écrasé,
• le jus d’un 1/2 citron,
• gros sel
• herbes fraîches : persil et coriandre.

Ustensiles :

Une cocotte en fonte ou une sauteuse avec couvercle, un mortier, un plat à tajine, une planche à découper, un couteau d’office.

Préparation

Etape 1 : préparation de la viande

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive. Faites-les suer : ils deviennent transparent et commencent à se colorer.

Découpez les cuisses de poulet. Retirez l’excès de peau et les poiles.

Ajoutez-les dans ma cocotte. Faites revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils se colorent. La peau doit être légèrement grillée.

Ajoutez le jus de citron et un verre d’eau. Faites une pause et arrêtez le feu.

Etapes 2 : Préparation des épices et citrons confits.

Dans un mortier, écrasez le poivre et la coriandre en grains. Profitez des arômes. Ajouter les autres épices en poudre.

Donnez un dernier coup de pilon et versez le tout dans la cocotte.

Préparez les citrons confits. Pour épépiner les citrons, il suffit de les couper en 4 sur la longueur. Retirez les parois rigides et le pédoncule. Séparez la peau et la chair. La peau peut être coupée en petits cubes, la chair sera hachée au couteau. Verser le tout dans votre cocotte.

Etape 3 : la cuisson

Mélangez les ingrédients pour que la viande s’imprègne bien des épices et du citron confit.

Relancez la cuisson, douce cette fois. Couvrez la cocotte.

Laisser cuire tranquillement pendant au moins 30 mn afin que la sauce épaississe.

Pour ma part, je l’ai laissé plus d’une heure à feu très doux.

La tradition veut que l’on utilise un plat à tajine pour finaliser la cuisson. Toutefois, vérifiez que votre plat a bien été prévu à cet effet. Le mien n’est malheureusement que décoratif.

Saupoudrez d’herbes fraîches (persil et coriandre) avant de servir. Et… bon appétit !

Au fait ! La recette est souvent présentée avec des olives vertes. En accompagnement, j’ai présenté une semoules et des légumes mijotés. Je me suis inspirée du couscous avec un mélange de carottes, navets et courgettes.