Ce dessert d’origine vietnamienne est particulièrement frais et facile à faire. Il ne faut pas hésiter à faire varier les fruits, de préférence juteux : mangue, fraises, framboises, papaye, ananas… J’ai choisi de placer les fruits au fond mais vous pouvez bien sûr inverser si la consistance le permet.

J’ai trouvé des recette indiquant qu’il fallait faire tremper le tapioca avant de lancer la cuisson … très mauvais conseil 😞 Les billes se sont complètement démêlées pour faire une purée ! La recette est bien plus simple. Suivez mon conseil 😋

Ingrédients pour 4 personnes

• 35 cl de lait
• 7 cl d’eau
• 15 cl de lait de coco
• 35 g de sucre
• 40 g de tapioca encore appelé perles du Japon
• mangue et fraises détaillées en petits morceaux
• une gousse de vanille fendue avec une pointe de couteau ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Vegan : remplacez le lait par du lait de soja qui se mariera bien avec la recette

Ustensiles : 4 à 6 verrines de 10 cl et une casserole de taille moyenne.

Préparation

Versez le lait, l’eau, le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Portez le tout à ébullition.
Ajouter le tapioca et laisser cuire pendant 10 min en remuant sans arrêt. Laisser ensuite refroidir.

La crème se fige quand elle arrive à température ambiante. C’est l’occasion de vérifier l’épaisseur de la crème. Vous pouvez choisir de faire une crème très liquide à la manière d’un yaourt à boire ou à la manière d’un riz au lait plus épais. Rajoutez du lait si nécessaire et laissez refroidir.

Préparez les fruits. Épluchez la mangue et détaillez-la en de petits cubes. Lavez quelques fraises (2-3 par verrine) et détaillez-les dans un bol. Ajoutez une petite cuillère à café de sucre et mélangez les fraises pour les faire dégorger. Cela ajoutera du jus à la préparation.

Répartissez les fruits dans vos verrines puis la crème de tapioca.

Réservez au frais avant de servir. N’hésitez pas à ajouter un peu de menthe fraîche ciselée.

Bon appétit.