Waterzoï de volaille au curcuma


Découvrez cette recette de cuisine du nord de la France, une recette de volaille Ch’ti. Un incontournable de la région aux côtés du potschevlesh, de la carbonnade flamande ou de la tarte au Maroilles.

L’origine historique du waterzoï est en fait belge, plus exactement de Gand. Elle tient son nom du flamand waterzoï pour dire « cuit dans l’eau ». Mais le waterzoï c’est bien mieux que de la viande bouillie. Il tient son goût délicieux au bouillon de volaille et aux légumes qui y sont ajoutés pour le parfumer.

Je dois indiquer que cette version a été détournée par le chef, , puisqu’il y a ajouté une pointe de curry et de curcuma. Toutefois, les dosages sont subtiles car il ne doivent pas écraser le goûts des légumes.

Dans la recette, j’utilise du curcuma frais et une poudre de curry que j’ai « shoppée » chez « Maître » Roellinger à St Malo et à Cancale. Sa boutique est un petit paradis 🤩

Comme souvent, j’utilise des légumes locaux et de saison. L’occasion aussi de goûter, si ce n’est déjà fait, les panais et de redécouvrir les choux de Bruxelles.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de volaille
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte en tronçons de 1cm de large
  • 1 panais en tronçons de 1cm de large
  • 1 poireau émincé grossièrement
  • 8 choux de Bruxelles taillés en deux
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 g de curcuma frais taillé finement
  • 1 cuillère à café de curry très parfumé et doux comme le curry de Madras
  • 100 g crème épaisse

Préparation

Taillez en deux les cuisses de volaille au niveau de la jointure. Dans une cocotte, verser un filet d’huile. Chauffez puis saisissez les morceaux de poulet sur toutes les faces sans colorer.

Une fois les cuisses raidies, ajouter l’oignon et remuer quelques instants.
Ajoutez le reste de la garniture, carottes, panais, poireaux, sauf les choux de Bruxelles.

Ajoutez le curcuma, le curry et mélangez.

Mouillez avec de l’eau froide juste à hauteur des aliments : immergez sous l’eau sans excès. Portez à ébullition puis laissez mijoter, à couvert, pendant 25 minutes.

Disposez les choux et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

C’est prêt !

Selon vos convives, vous pouvez ajouter du riz en accompagnement mais le plat est déjà très riche… en légumes tel quel 😋!

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