la table de jacinta

Faire cette recette était un petit challenge pour moi. Je voulais absolument faire une belle décoration à la poche à douille et ça je ne l’avais encore jamais fait. Par contre, la recette, en soi, n’est pas très difficile. Elle demande juste beaucoup d’étapes. Et, le test de la poche à douille s’est avéré finalement beaucoup plus facile que prévu !

Recette pour 6 personnes, une tarte de 25 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf

Ingrédients pour la crème citron

• 4 citrons verts non traités
• 125 g de beurre doux
• 150 f de sucre
• 3 œufs

Ingrédients pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 75 g de sucre

Ustensiles

• cercle de 25 cm
• 1 casserole
• 1 ou 2 saladiers
• 1 presse-agrume
• 1 poche à douilles
• 1 chalumeau
• billes d’argile

Préparation étape par étape

Préparation de la pâte sablée : dans un saladier ou un robot, déposer la farine, le beurre détaillé en petits morceaux, le sucre et l’oeuf battu. Mélanger à la main ou dans un robot jusqu’à former une boule de pâte. Saupoudrer de farine et réserver un minimum de 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation du fond de tarte : déposer une feuille de papier sulfurisé d’environ 30 x 30 cm sur la table de travail. Saupoudrer de farine et déposer la boule de pâte brisée. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie de la taille du cercle en ajoutant quelques centimètres pour couvrir les bords du cercle. Prendre une plaque à pâtisserie, déposer le cercle au centre, puis retourner la pâte abaissée sur le cercle. Bien recouvrir les coins et découper l’excès de pâte au ras du cercle.

Cuisson du fond de pâte : allumer le four, thermostat 6. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et verser les billes de céramique. Appuyer légèrement sur les billes pour qu’elles se calent dans tous les angles. Enfourner 15 mn et sortir du four. La pâte ne doit pas brunir au risque d’être trop cassante et prendre un goût de brûlé. Réserver.

Préparation de la crème citron

• Pressez le jus des 4 citrons. Filtrez pour retirer la pulpe.
• Dans une casserole, versez le jus de citron et le beurre. Faites fondre à feu doux.
• Dans un bol à part, mélangez et blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Versez le mélange dans la casserole et chauffez à nouveau. Portez à ébullition et baissez le feu pour ne pas brûler le fond.
• Mélangez sans discontinuer pendant 3 à 5 mn puis arrêtez le feu.
• Versez la crème dans le fond de tarte et réservez le tout au frigo.

Préparation d’une meringue à la française

• Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
• Commencez à fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils montent.
• Ajoutez 1/3 du sucre et fouettez rapidement pour serrer les blancs.
• Incorporez le reste de sucre et fouettez à nouveau.

Monter la meringue sur la tarte : plier vers l’extérieur les bords de la poche à douilles. Remplir la poche de meringue en allant bien au fond de la poche. Remonter les bords pour finir de remplir et plier l’extrémité. Saisir la poche à 2 mains. L’une presse par le haut et l’autre dirige le geste. Dresser des petits points de meringue en commençant par le centre de la tarte. C’est en appuyant sur la poche que la forme gonfle. Pas besoin de tourner avec la poche. Bien serrer chaque point pour cacher la crème en-dessous.

Une fois le montage terminé, allumer votre chalumeau et passer la flamme rapidement à la surface de la meringue et colorer les pointes. Pour la finition, parsemer de zeste de citron et donner une tonalité verte à la présentation.