Le chou-fleur – ce légume mal-aimé – a trop souvent été proposé cuit à l’eau par les cantines. De quoi dégoûter des générations d’enfants. Je vous propose 2 façons de préparer le chou-fleur, histoire de vous réconcilier avec ce légume économique et d’en faire un plat délicieux. Le premier plat se distingue par le choix des épices et le deuxième par sa crème « fromagère ».

Gratin relevé de purée de chou-fleur

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 2 cuillères du mélange d’épices des trappeurs chez Terre Exotique (coriandre, paprika, ail, poivre noir, sucre roux ou un trait de sirop d’érable, poivre noir)
• 7 cl de crème fraîche liquide (un filet)
• 50 g de parmesan et de comté râpé
• chapelure

Préparation

Découpez et retirez le trognon et les feuilles de chou-fleur et découpez la tête du chou-fleur en 4. Déposez ces morceaux dans une casserole d’eau chaude. Ajoutez une petite pincée de sel. Piquez le chou au bout de 10-15 mn pour vérifiez la fin de cuisson. Arrêtez le feu et essorez.

Ecrasez le chou-fleur avec une fourchette. Ajoutez 1 cuillère et demi d’épices, du sel, du poivre du Sichuan très parfumé et un filet de crème fraîche liquide. Mélangez le tout. Goûtez pour vérifiez l’assaisonnement.

Démarrez le pré-chauffage de votre four à thermostat 8 (240°C). Versez votre purée relevée de chou-fleur dans un plat allant au four.

Saupoudrez généreusement de parmesan, de comté râpé et de chapelure pour faire une croûte épaisse.

Sortez votre gratin du four après que la croûté ait pris une belle couleur dorée.

Gratin de chou-fleur à la béchamel

Ce gratin est un vieux classique. Je vous propose de rajouter une belle quantité de fromage pour lui donner du goût et le rendre plus généreux.

Ingrédients

• 1 chou-fleu
• 30 cl de lait
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• 75 g de comté râpé

Préparation du chou-fleur

Découpez et retirez le trognon et les feuilles de chou-fleur et découpez la tête du chou-fleur en 4. Déposez ces morceaux dans une casserole d’eau chaude. Ajoutez une petite pincée de sel. Piquez le chou au bout de 10-15 mn pour vérifiez la fin de cuisson. Arrêtez le feu et essorez.

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre et arrêtez le feu. Versez la farine et un filet de lait et mélangez vivement au fouet pour éviter de faire des grumeaux. Remettez la casserole sur le feu, versez le reste de lait. Continuez à mélanger vivement en évitant que la crème prenne dans le fond de la casserole. N’hésitez pas à arrêter la cuisson et à reprendre. Ajoutez le comté, le sel et le poivre et goûtez.

Il n’y a plus qu’à déposer les morceaux de chou-fleur découpés dans un plat à gratin et de verser par-dessus la crème.

Lancez le four en mode grill et déposez le plat au four le temps de faire une jolie croûte.

Bon appétit !