Bien avant le gâteau au chocolat, c’est par cette tarte aux pommes 🍏 que j’ai appris à cuisiner enfant. La recette est en soi très simple et demande juste un peu de patience pour découper les fines tranches de pommes et les disposer en rond. Si vous n’avez pas le temps de faire votre compote maison, vous pouvez utiliser une compote sans sucre ajouté. Quant à la pâte feuilletée, c’est pur beurre qu’on la prend ! J’oublie l’essentiel. Les pommes !

Les pommes « jaunes », les plus sucrées, à croquer :

• les goldens : les plus célèbres, tout le monde les aimes,
• la pomme du Limousin : en supermarché, elles sont plus acidulées,
• la Belchar Chantecler : plus rares et chez les primeurs, très parfumées.

Les plus acidulées, les plus farineuses parfaites pour la cuisson

• les boskoops : mes préférées pour des compotes acidulées,
• les canadas : moins acides pour une texture de compote bien lisse,
• les reines des reinettes : plutôt à croquer en raison de leur petite taille, mais aussi à cuisiner. J’ai utilisé quelques pommes du jardin pour cette recette de tarte.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm

• une pâte feuilletée Marie pur beurre. Pour la version Vegan, substituez par une pâte brisée maison faite avec de la margarine.
• 3 grosses pommes à votre goût pour le dessus
• 3 grosses pommes farineuses pour la compote
• une poignée de sucre
• une pincée de cannelle

Préparation

Pelez patiemment vos pommes avec un bon épluche-légumes. Le rouge que j’utilise m’a sauvé la vie en cuisine. Il y a un avant et un après cet épluche-légumes (en vrai c’est un épluche-tomates).

Etape 1 : la compote de pommes : coupez les pommes dédiées à la compote en cubes. Versez-les dans une casserole. Couvrez la casserole et lancez la cuisson tout doucement. Si votre feu est trop fort mieux vaut alors verser 10 cl d’eau pour ne pas brûler. Recouvrez. Mélangez de temps en temps. Quand les pommes se seront liquéfiées, vous pouvez finir de les mixer avec un blender ou un mixeur plongeant (très fonctionnel).

Etape 2 : la couronne de pommes : les pommes dédiées à la décoration de la tarte doivent être découpées très finement. Au plus elles seront fines, au mieux elles cuiront et fonderont sous la bouche.

Lancez votre four à thermostat 6 pour le préchauffage.

Etape 3 : l’assemblage : déroulez votre pâte dans la tourtière. Découpez l’excès de papier sulfurisé. Versez le fond de compote, puis disposez quelques pommes au centre avant de tourner autour. Suivez mon modèle. N’hésitez pas à ajuster la taille des tranches.

Avant de lancer la tarte au four, saupoudrez de sucre afin qu’il caramélise à la cuisson. Prévoyez une cuisson d’environ 30 mn à th.6.

Le résultat final … ta-dam ! Les plus gourmands ajouteront une boule de glace à côté.

La note gourmande de Carma : elle utilise les épices avec subtilité. En plus de la cannelle, elle saupoudre légèrement de gingembre en poudre.

Très bon appétit ! 😊