Risotto aux cèpes et au parmesan


Risotto aux champignons – latabledejacinta.com

Chers étudiants ! Voici pour vous une recette idéale qui nécessite peu de matériel : une poêle et une casserole ! C’est ma fille Juliette qui m’a appris à faire ce risotto. Elle a cette patience que je n’ai pas et à la maison, elle est devenue maître en la matière. Partie faire ses études, j’ai dû me résoudre à la faire moi-même. Je vous livre sa recette validée depuis sa chambre d’étudiante !

Les proportions correspondent à un repas familial ou entre amis. N’hésitez pas à diviser les proportions selon vos besoins. Les cèpes sont optionnels mais parfument si bien le plat.

Ce plat est facile à réchauffer le lendemain dans une « gamelle ».

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 240 g de riz rond arborio ou carnaroli
  • 10 cl (un petit verre) de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1 oignon émincé 
  • 100 g de champignons hachés 
  • Quelques  morceaux de cèpes séchés 
  • cubes de bouillon de poule
  • 50 g de parmesan 
  • 20 g de beurre doux
  • quelques brins de basilic ou de persil plat

Préparation du risotto

Préparez un bouillon de poule dans une casserole d’eau bouillante. Respectez bien le nombre de cubes déshydratés nécessaires pour faire 1 litre de bouillon. 

Cassez les cèpes séchés et versez-les dans le bouillon. Ils se réhydrateront et parfumeront le bouillon. Réservez.

Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez l’oignon émincé. 

Faites suer l’oignon avec une pincée de sel. Suer consiste à cuire l’oignon dans le beurre sans le laisser prendre une coloration brune. L’oignon devient translucide.

Ajoutez le riz. Mélangez et chauffez le riz  de manière à l’enrober de matière grasse. Il devient lui aussi translucide. Versez le vin blanc. Laissez le riz absorber le vin. Puis ajoutez 1 à 2 louches de bouillon. 

Début de la cuisson du riz avec le vin blanc et une louche de bouillon

Sur un feu moyen, faites cuire le riz en remuant constamment. Ajoutez du « liquide » dès que le bouillon a été absorbé. 

Ajoutez les champignons frais, finement hachés.

Le riz doit cuire 15 à 25 minutes. Gouttez et vérifiez la consistance du riz. Il ne doit pas être croquant. 

Stoppez la cuisson dès que le riz prend une consistance bien crémeuse. 

Ajoutez le beurre, puis le parmesan. 

Risotto aux cèpes et au parmesan - touche finaleRisotto aux cèpes et au parmesan - touche finale
Ajout du beurre puis du parmesan – une fois seulement que la cuisson est terminée et le risotto crémeux.

Servez aussitôt votre risotto. Pensez à mettre du persil plat ou du basilic pour la touche finale.

Vous pouvez accompagner le risotto de cèpes et parmesan de charcuterie italienne : jambon de parme, pancetta, coppa, etc… selon votre goût !

Un très bon appétit.

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