Tiramisu fraise en verrine

Tiramisu fraises en verrinelatabledejacinta.com

J’ai fait ce dessert pour compléter un gâteau d’anniversaire tout chocolat, et apporter une note de fraîcheur en fin de repas.

Ingrédients pour 16 verrines : 500 g de fraises, 500 g de mascarpone, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 oeufs,1/2 flacon de coulis de framboises, une poignée de pistaches décortiquées et épluchées et 1/2 paquet de biscuits à la cuillère de Reims. En option : 2/3 feuilles de menthe fraîche.

Préparation :

Étape 1 – préparation de la crème : prendre 2 saladiers, casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Dans le saladier avec les jaunes d’œufs, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que les jaunes blanchissent. Puis, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que les grumeaux de mascarpone aient disparu. Pour terminer, il ne reste plus qu’à assembler délicatement les 2 crèmes.

Réserver au frais.

Étape 2 – travaux de découpe : laver, équeuter et découper les fraises en tout petits cubes. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche hachée. Découper quelques biscuits en petits cubes.

Étape 3 – assemblage final : dans l’ordre, déposer un fond de biscuit, des fraises, de la crème, du coulis, des fraises, des biscuits, de la crème, des fraises et des pistaches pour terminer !

Pour la crème, j’ai utilisé une poche à douille en silicone très facile à utiliser avec son socle. Il permet de soutenir la poche entre les étapes. Top !

A votre tour maintenant !

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Sauce aux morilles extra fraîches

J’ai acheté ces quelques morilles chez mon primeur pour accompagner une belle pièce de bœuf – hyper tendre – que le boucher m’avait trouvée : du merlan – une merveille. Un must de la gastronomie, très parfumées, les morilles accompagnent magnifiquement viandes blanches comme viandes rouges. Et pourquoi ne pas en faire une sauce pour vos pâtes ?

Récoltées dans les sous-bois au printemps (et non en automne comme beaucoup de champignons), elles doivent être soigneusement nettoyées sans pour autant détruire ses alvéoles fragiles : lavez-les avec du vinaigre blanc et rincez-les. Nettoyez le pied. Découpez-les sur la longueur.

Ingrédients de la sauce au morilles : prévoir 2 morilles par personnes et 25 cl de crème épaisse pour 4-5 personnes.

Préparation de la sauce aux morilles : dans une casserole, versez la crème et commencez à réchauffer. Versez les morilles préalablement nettoyées et découpées.

Le saviez-vous ? Les morilles sont toxiques si elles ne sont pas suffisamment cuites ! Prévoyez donc 15 mn de cuisson douce dans la crème pour supprimer leur nocivité. Dès lors vous pourrez goûter et assaisonner : sel de Guérande et baies roses suffisent. Très aromatiques, les morilles se suffisent à elles-même.

Bonne dégustation !

Filets de sole meunière

Filets de sole meunière – latabledejacinta.com

La préparation des soles est un peu longue mais vous serez récompensé par le résultat. Avec cette présentation, même les enfants vont adorer !

J’ai acheté 4 petites soles au marché (direct de Boulogne sur Mer) et le poissonnier a préparé les poissons : retrait des abats et de la peau – charge à moi de lever les filets. L’exercice paraît difficile mais finalement avec un bon couteau, bien aiguisé, cela va tout seul. Prenez un couteau à longue lame appelé « couteau filet de sole ».

Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles, persil, 50 gr de beurre, farine, citron, huile, sel et poivre, 16 cure-dents.

Lever les filets de sole : Posez un premier poisson sur votre planche à découper. Avec la pointe de votre couteau, incisez l’épine dorsale sur toute sa longueur. Reprendre avec la pointe en passant sous le filet de droite comme dans mes photos, du haut vers le bas et répétezjusqu’à atteindre l’extrémité. Enroulez le filet et percez-le avec un cure-dent. Répétez l’opération pour le filet de gauche, puis retournez le poisson et répétez pour les 2 autres filets. Vous avez fini un poisson, il reste encore 3 soles et 12 filets.

Filets de soles enroulés avant d’être enfarinés pour la cuisson – latabledejacinta.com

Préparation : dans une assiette creuse, versez 2 belles cuillères de farine. Enfarinez vos filets de sole et tapotez pour retirer l’excès. Réservez.

Mettez une grande poêle sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Déposez délicatement vos filets et faites en sorte de saisir chaque face. Ajoutez le beurre, baissez le feu et retournez de temps en temps vos rouleaux de soles. Le beurre doit devenir noisette.

Il est temps de verser un filet de citron dans la sauce et de saupoudrer abondamment de persil haché. Salez-poivrez. C’est terminé !

16 petits filets de sole enroulés et préparés façon meunière – latabledejacinta.com

A propos de couteaux … Je dois avouer que je martyrise mes couteaux en les mettant au lave-vaisselle : ce n’est ni bon pour le manche, ni bon pour la lame. Il suffit de voir l’état du mien en photo ! Heureusement il est de très bonne qualité (Sabatier). Je l’aiguise de temps en temps avec un fusil à aiguiser et il m’aide dans de nombreuses tâches de découpe de légumes.